可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
水温以手感微暖为好,不宜过高,水温高则湿度大,馒头坯表面会过多地凝结水汽,蒸好后馒头表面易起泡,温度超过50度还会烫死酵母菌,造成馒头发不起来。
出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
造成馒头表面不光滑原因有两个,一是醒发时间过长出现表面塌陷;二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料:面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里,一边加一边用筷子搅动面团,把面团搅成絮状。