1、在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹。
1、食材:五花肉馅(可以选择三肥七瘦的)约450克、葱末、姜末 、鸡蛋一枚、木薯淀粉约60克、盐、鸡精、料酒、酱油、柠檬汁。
2、将猪肉剁成肉馅,加入葱姜末、十三香、盐、味极鲜,搅拌均匀; 边搅拌边加入鸡蛋、淀粉、面粉,朝一个方向搅拌上劲; 油温烧至7成热,下入丸子,炸至定型后捞出; 将油温升高,复炸一遍,至金黄色即可。
3、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把扰州肉馅抓拌至发粘。
4、首先把大葱切成葱花放入碗中,然后加入几颗八角,二三十颗花椒,加入热水浸泡,晾凉备用,把猪肉剁成肉末,尽量剁得细一点,剁肉馅的时候加入一些生姜一起剁。
1、新鲜猪肉,有肥有瘦,洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜,然后打入一个鸡蛋,再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2、肉馅全部搅拌均匀,就可以加入两勺,玉米淀粉,切记不要放面粉,用淀粉炸出来的肉丸表面焦香,里面松软,口感会更好。炸肉丸子油温多少度合适炸肉丸子油温是150度到180度左右合适。
3、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。
将猪肉剁成肉馅,加入葱姜末、十三香、盐、味极鲜,搅拌均匀; 边搅拌边加入鸡蛋、淀粉、面粉,朝一个方向搅拌上劲; 油温烧至7成热,下入丸子,炸至定型后捞出; 将油温升高,复炸一遍,至金黄色即可。
第四步:锅中多倒点油,油温五六成热开始炸丸子。家里有丸子制作器的,放面糊上轻轻一按,拿勺子舀起来,依次滑入锅中,丸子稍微小点容易炸透。
大绿萝卜1个(同等小的四个左右),白菜一半,面粉一勺半左右,鸡蛋5个,盐,生抽2勺,五香粉少许,葱姜蒜。 做法: 萝卜去皮切丝,不去皮也可以,撒盐2-3勺腌制半小时,为了出水,白菜切碎丁撒盐腌制半小时。
炸肉丸只要掌握正确的配方,就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸,上面介绍了炸肉丸重要食材用量,如果还不是很清楚做法,可以看看下面的具体操作过程。
我用的可视空气炸锅,所以在最后几分钟可以随时观察丸子的状态,可以有效防止丸子上色过深。炸完一锅再来一锅,直到把丸子炸完。这样炸出来的丸子,外酥里嫩,低脂无油,好吃又 健康 。
食材:猪肉500克、盐适量、白胡椒粉5克、花椒适量、大葱1根、姜末适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量。处理好食材。把猪肉清洗干净,有条件的可以选择梅花肉。洗干净以后剁成肉末让道容器中。将大葱白切段,姜切成末。
1、将肉馅加入一些面包屑或蛋白混合,并加入适量的盐、胡椒、酱油、花椒等调味料搅拌均匀。将油加热至中等火力,油热后放入丸子,注意火不要太大,避免炸糊。
2、当然也可以在面糊中下功夫,比如在面糊中适当的添入些小苏打和泡打粉,这样制作出来的效果也十分的酥香。
3、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。
4、加玉米淀粉和鸡蛋是为了肉丸的口感更鲜嫩,更酥脆、QQ弹弹的。开炸。油温五成热以后,可以利用勺子这个厨具,将肉丸在虎口处挤出原形,用勺子剥下来放入锅中炸到表面金黄、滋滋冒油即可控油装盘。
5、炸肉丸的步骤:主料:猪后腿肉、鸡蛋。辅料:玉米淀粉、花椒八角、葱姜、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。