1、步骤: 将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。
锅里少留下油,下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。
首先,准备材料。制作锅包肉所需要的食材有猪肉、淀粉、面粉、油、盐、糖、酱油、醋、料酒、姜和葱等。猪肉*选用嫩瘦肉,切成长条约3厘米宽的片状。接下来,开始处理猪肉。
这一次才算是真真正正的烂熟,最后一次再炸,要等油大开的情况下再次将炸好的小肉再炸一次,这样可以让锅包肉更为松脆。这种口味才算是外边做的锅包肉的口味。
锅包肉传统做法:食材 猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
东北人最不舍的家乡味道。我是正宗的东北人儿,一直比较拿手的就是东北菜。
油要多一点,油7成炸肉 锅包肉我是炸了2遍,第一遍金黄捞出,第二遍定型,最后锅内少许油,倒入葱姜蒜胡萝卜丝香菜段,煸炒一下就倒入调好的汤汁,在加入锅包肉炒一下,就可以出锅啦。
步骤: 将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。
将里脊切成5厘米长,4厘米宽,3毫米厚的大片,用盐,味精,料酒喂口。挂上湿淀粉下5--6成热油锅中炸定型后捞出。待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。
做法步骤 准备食材 里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
【锅包肉】材料:主料:瘦肉,淀粉。做法:1。面跟淀粉的比例为1:1 注意:做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋!用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀。2。瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时。3。
将里脊切成5厘米长,4厘米宽,3毫米厚的大片,用盐,味精,料酒喂口。挂上湿淀粉下5--6成热油锅中炸定型后捞出。待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。
步骤: 将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。
锅包肉的做法步骤 里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水,多用水冲几遍后沥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。沥干的肉片放入适量葱姜水。放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
1、黑龙江的锅包肉是远近闻名的特色美食,口感外酥里嫩,酸甜可口,这里就和大家分享家乡的美食锅包肉。 食材准备:里脊肉,生姜,胡萝卜和大葱;调味料包括胡椒粉,淀粉,料酒,白醋,白砂糖,番茄酱和食盐。
2、在切肉时,一定要注意切得肉片要有一定的厚度,否则太薄很容易把肉炸干炸硬,影响口感。此外,在肉片挂浆的时候,要略厚一点,把肉都包裹住,淀粉*使用土豆淀粉。
3、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
需要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉,尽量缩短肉在锅里受热的时间,这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。
将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
做法首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
选用里脊肉,炸出来的锅包肉才不腻。有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味。肉片腌制20分钟后,更容易入味。
做锅包肉*的是土豆淀粉,用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感,而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌,软趴趴的,用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚,也比较粘,也不酥脆,所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。