表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
这就是因为经验不丰富造成。因为蒸馒头时漏气,开盖造成蒸馒头的时候放到锅里是冷水下锅,上汽以后不能随便开盖去看这个馒头怎么样了,这样就会造成馒头开裂现象。
是因为蒸之前,面没有揉匀称。放在锅里时,表面是平滑的,馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料:步骤:将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。倒入面粉中。搅拌成絮状。
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
3、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
揉面不均匀 揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等。
馒头怎么做不开裂 合适的水量 面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。即不影响发酵,也是馒头不开裂的原因之一。
1、醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
2、面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展。
3、解决方法:1可以用力的多揉面团,就是和面的时候多和一会儿。2不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会 受大小的影响。
4、解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。解决方法:不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响,所以在醒面的时候可以多醒一会。
揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
蒸的馒头底部会裂的原因有:蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母放多了。还要注意的是火候的掌握,火开的大会使水蒸气过猛,导致馒头在蒸制的过程中开裂。和面太硬,锅中的水相对比较少,和面的时候太短了。
和面团时,水加少了,导致面团变硬,蒸出来的馒头含水量降低,所以就会裂口。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。
蒸制操作的失误。刚出锅的馒头表面温度和湿度都比较高,如果出锅时的环境温度和湿度相对较低。有了温差,温度会急剧下降,水份也会急速蒸发。由于热胀冷缩的原理,闪部温度还在,还在膨胀,表面会收缩而出现了开裂的现象。