1、选用高质量的面粉:使用高质量的面粉是蒸出松软馒头的关键。选择蛋白质含量较高的优质面粉,这样的面粉做出来的馒头口感更好。 添加适量的酵母:酵母是使馒头松软的重要因素。
馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
面团没有揉匀:馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
控制水温和水量:和面时使用的水温度和水量也会影响面团的发酵。一般来说,使用温水(约35℃)和面可以促进酵母的活性,有利于面团发酵。
揉面排气:将发酵好的面团揉搓排气,再分成小份静置15分钟。这样可以使馒头更加有层次感,口感更加松软。 蒸煮:将馒头放入蒸锅,再次醒发20分钟左右,然后开大火蒸煮。
和面:将面粉和酵母按照一定比例混合,加入适温的水。水的量要适量,一般面粉和水的比例在2:1左右。和面时要揉到面团表面光滑,手感柔软,这样可以让馒头更加细腻。发酵:将和好的面团放在温暖湿润的环境中进行第一次发酵。
控制火候和时间:蒸馒头时,水开后再放入蒸笼,火候要适中,太大容易使馒头表面出现硬壳,太小则蒸不熟。一般蒸馒头的时间为15-20分钟,具体时间根据馒头的大小而定。
再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。5,然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。