1、如果发面碱大了,可以通过以下方法进行补救: 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
1、如果面团发黄,碱味太大,就可以把面团多放置一会,晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多,碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多,这招就不好使了。
2、如果发面碱大了,可以通过以下方法进行补救: 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
3、加盐。来不及等待的情况下,可以在面团里面加入一些食用盐,盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
4、问题一:发面后发现碱太大时怎么办? 当然是用食醋调,一般可以做好。
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
2、蒸馍减放大了推迟一段时间再蒸。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
3、如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
4、馒头碱大的补救 ?馒头蒸后发现碱大了,不要取下馒头,将锅中水倒出一些,向锅内加些醋(50-- 100克即可),盖上锅盖,继续用小火蒸10-15分钟,使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉,馒头就会变白,也不会有酸味。
5、蒸馒头的步骤:酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀。把酵母粉倒入面粉中。用筷子搅匀。将剩余的温水倒入面粉中。用筷子搅成棉絮状。用手揉面,揉至面团表现光滑。