面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。
选用高质量的面粉,蛋白质含量高的面粉能够使面团更加筋道,不易变形和塌陷。 和面时加水量要适当,不宜过多或过少,以免影响面团的柔韧性。
蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
1、蒸馒头开锅后瘪了原因如下:开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。
2、瘪了原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
3、开锅后火过大:蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
4、醒发程度不够 醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多,也会造成这种萎缩。
5、有6种原因;1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。
6、蒸包 子和馒头的时候,一开锅就瘪了,除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟,这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括:揉面时没有醒面。
蒸馒头掀锅不塌陷的窍门:不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。不要立即掀开锅盖。
屉布湿润法 首先屉布要洗干净,让其湿润得当(*用棉布来做屉布)。馒头上屉后要用旺火急蒸,一般蒸15分钟就行,以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后,立即起锅。
蒸完馒头不能马上掀开锅盖,这样蒸出来的馒头很容易塌陷。馒头蒸熟后如果立即开锅,锅盖上的水蒸气滴在上面,会使馒头表面回缩,影响外形和口感,*是等待五六分钟,再开锅,这样食物才不容易塌陷。
蒸馒头不塌陷的小窍门如下:使用锅盖留有气孔的蒸锅,有利于气体交换,防止馒头塌陷。馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭,等待2分钟后掀开锅盖,可以防止馒头塌陷。
最后馒头在蒸好后,不要着急掀开锅盖,一定要等个7分钟左右,这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气,出现热胀冷缩,而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来,减少了温差所造成的体积回缩。
1、步骤一:面团发酵 这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
2、用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
3、上屉蒸馒头:在蒸馒头时,水要提前加好,保持水面常有水。将馒头放在适合大小的蒸制器上屉,馒头之间要保持一定的间距,发酵蒸熟后才会松软。
4、e. 笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,*盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。e. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。
5、二次醒发要到位,时间可灵活改变,夏季气温高醒发15分钟就可以了,而冬季气温低,一般需要30分钟才能醒发好。蒸的过程中,要防止锅盖上边缘的水滴落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。