蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办(蒸馒头怎么控制碱)
蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办(蒸馒头怎么控制碱)
如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意两者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。馒头的碱多发黄能吃吗 可以，但不建议多吃。
①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。
发酵好的面团加入适量碱水揉匀，再次发酵，如此重复揉面发酵步骤共3次，这一过程称为走碱。 将发酵好的面团分割成剂子，并揉成圆形的馒头。 最后，让这些小馒头再次发酵后，即可上锅蒸制。
取100克老面，450克温水与之混合大致均匀，可用手作撒一下，化的快些，然后加入你要的糖及900克新面粉，混合搅拌均匀，揉至表面光滑，再加入盐，揉均匀，即可开始基础发酵至两倍大，适宜温度26度左右。
接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。
最后，将面团分成适当大小的小面团，搓成圆形，放在醒发盘中进行最后的发酵。待面团再次发酵至两倍大时，放入蒸锅中蒸熟即可。总的来说，添加碱水可以让做出的老面馒头更加柔软细腻，口感更好。
1、首先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。
2、以下是纯碱馒头发面的详细步骤： 准备材料：面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500：2的比例准备好材料。例如，500克面粉需要大约2克纯碱。 将纯碱加入温水中，搅拌均匀。
3、做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
4、蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。材料 中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄ 做法 中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
1、切面，分剂子，揉圆，撒干面 然后上锅蒸，蒸好之后还有甜甜的味道，火龙果蒸熟会变色，黄黄的不过不影响食用。
2、而我们蒸的馒头之所以会出现变色的情况，就是因为没有加食用碱，再加入了一些食用碱，以后做出来的馒头才不会变色，颜色才会更加的漂亮。
3、蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。
1、制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。加水，把酵头化成面糊样。这种程度。
2、加碱的多少要根据面的发酵程度而定 ，怎么判定呢，就是 靠闻 ，刚发好的面会有酸味，需要碱来中和， 可以将碱面融化后，逐步和入面中的方法，第一次少加，然后揉均匀再闻，如果还是酸就再加，直至有一股淡淡的碱味和麦香味就可以了 。
3、蒸馒头时，碱的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵 条件 大，就用苏打；相反，就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响很大。
4、如果面色淡黄，即为小苏打用量适中。500克发面，加入5克小苏打。如果面色淡黄，即为小苏打用量适中。【小贴士】使用了小苏打，馒头第一次醒发时，只是预热，也不会产生大量的二氧化碳。
5、按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
