过年蒸馒头有什么讲究(过去春节是怎么蒸馒头)
过年蒸馒头有什么讲究(过去春节是怎么蒸馒头)
过年蒸馒头讲究如下：蒸馒头发面时，由于没有现在的酵母，要用含有酵母菌的“老面”去发面，所以发面也是个技术活儿，老百姓会忌讳面粉发不起来。又比如蒸熟的馒头要是咧了口，不许说裂啦，要说笑了。
1、二次发酵：做好的枣花馍放在蒸笼里，注意保持一定距离，因为二次发酵和蒸制时馍馍会膨胀。再次发酵15-20分钟。 蒸制：大火将水烧开，转中火蒸20分钟左右。关火后焖3-5分钟再开盖，以防馍馍回缩。
2、小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣。（16）生坯放蒸锅里，发酵至5-2倍大。（17）大火开始蒸，上汽后蒸25分钟。（18）焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。
3、取一个洗好的红枣按压在中心。一个很好看的小枣花就完成啦！1做好全部的小枣花，摆在蒸笼中。1 静置发酵至两倍大 。开中大火，蒸15分钟，关火焖3分钟左右，开盖即可。
4、将小块面团用擀面杖擀成薄片，涂上枣泥，撒上芝麻。将薄片对折，再对折，揉成花状。将揉好的花状面团放入蒸锅中，蒸15分钟即可。以上是几种常见的枣花馍做法，可以根据自己的口味选择不同的做法。
1、蓝莓不加水打成汁。面粉200g，酵母2g。 食材全部混合揉成光滑的面团。 不用发酵直接擀成大饼。 卷起来搓成长条。 切成小段。 放入锅中发酵至5倍大，开火蒸10分钟焖3分钟出锅。
2、大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了，注意：先关火，但不要立刻打开锅盖，关火三分钟后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头膨胀得好，不会回缩。15/15 用夹子把蒸好的馒头，一个一个夹出来。
3、家庭馒头的做法 温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。加入面粉。加入糖，油，盐。揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。盖上保鲜膜。
4、馒头发起来后，水开下锅，计时。 30分钟后即熟。打开锅盖，将馒头取出，趁热吃即可。注：取馒头时小心蒸汽烫手。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
5、第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。第2步、发酵好的面团排气揉光滑。第3步、分成等份搓成长条，分成小剂子。第4步、揉圆揉光滑成馒头。
6、步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
1、1 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 2 将面放入面板上。3 3 添加碱面和薄面揉匀。4 4 揪成大小均匀的剂子。5 5 揉成馒头。6 6 饧20分钟。7 7 放入笼屉中。
2、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3、步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
4、要注意发酵的温度。把面和好后盖上一层保鲜膜，保证把整个面盆都包起来，然后在冬季放在较暖和的地方，大概二三个小时基本就可以了。要注意做馒头的手法。面发酵好时会变稀，这时候你要再加一些面粉。
发酵完成后，开火蒸熟，水开后蒸约25分钟左右，这份年年有余的花馍就做好了。色彩不够丰富，但学会了制作的方法，可以自由变化鱼和元宝的颜色，想做成黄色的，用南瓜泥揉面就可以做成黄色的了。
枣山也叫枣山年馍。过年谣中的二十八，蒸枣花，指的是春节前的蒸年馍习俗。枣馍的种类很多，有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，人们根据馍的不同形状，给枣馍起了许多有趣的名字，但主要是枣山和枣花两种。
如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽作用下，会使馒头开裂，塌卧。
