选用优质面粉,掌握好发酵的时间和温度才能让蒸出来的馒头光滑蓬松。要防止馒头瘪塌,选用优质面粉是非常重要的。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以形成更加坚韧的网络结构,从而让馒头更加有弹性。
1、步骤一:面团发酵 这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
2、温水中放入砂糖,发酵粉搅拌融化。加入面粉揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。发酵后的面团成双倍大就可以了。取出面团用力排气,揉面的过程尽量的多撒一些面粉,每次干粉吸收后再撒干粉。
3、冷却:蒸好的馒头不要立即取出,让它们在蒸锅中冷却一段时间,这样可以使馒头更加蓬松柔软。另外,还有一些小技巧可以帮助发面馒头更加蓬松柔软:在揉面时可以加入适量的白糖,这样可以帮助发酵。
4、馒头主要几个重点:1-揉,2-发,3-再揉,4-醒(饧),5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。一,揉。
这时候面团内部的面筋等支撑结构已经延展到极限,我们就要对面团进行揉搓和排气,以恢复面团的弹性和延展性。
在蒸碟上抹上一层油。把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟,最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,过5分钟开锅。十蒸好的燕麦馒头。
要想蒸出好的馒头,*此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。