1、热水蒸汽上行,一路上温度下降。所以最下层的馒头先熟,最上层的后熟。再往上,水蒸气的温度不足以蒸熟馒头了。
最终还有一个主要因素,那便是蒸包子的水的温度。我们将要包子包裹以后,必须在笼屉中铺平一层屉布,那样避免包子皮底端被蒸气淋湿而造成包子皮不可以正常的蓬皮。大家在蒸包子的情况下,一定要凉水上锅,千万别开水上锅。
蒸炉和蒸笼质量不佳,同样会造成馒头包子回缩和死面的情况。蒸炉的问题来自火力和炉子加工质量两方面。蒸炉有12个火头和15个火头的区别,选择15头的蒸炉会有更大的火力,这也是买蒸炉时需要注意的问题。
看似是在馒头出锅的瞬间出现的,其实,在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞,隐患早已存在。主要是这两方面的原因: 蒸制火力过大。 一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,*用大温水。中火赶气,上气才比较“均匀”。
由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一病状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
看似是在馒头出锅的瞬间出现的,其实,在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞,隐患早已存在。主要是这两方面的原因:蒸制火力过大。一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,*用大温水。
馒头一般蒸25分钟即熟,面一定要发好并用碱面中和后才好蒸。死面馒头很难蒸熟。
1、面团没有醒好,然后放在笼器蒸的时候火候过大。根据今日头查询,面团没有醒好,放在笼器蒸的时候火候过大,会导致蒸出来的馒头又小又瘪、口感很硬。
2、馒头发硬,是因为你没有把电烤箱或者是微波炉调的太大了,或者是也没有用带子固定好。
3、也许你把蒸馒头的时间定得太短,所以象不熟。
4、时间不够,蒸馍要从锅缝上大热气开始计时,时间要在20分钟以上,让蒸气充斥着九阳电蒸锅。火力不足,蒸馍时火力要足,要一直保持热气向外喷发。馍与馍之间要有足够的空隙。
面团没有揉匀。制作馒头时,面团必须揉匀,没有揉匀会在蒸制过程中会影响其受热均匀性和熟度,导致蒸了40分钟还不熟。水汽不足。
馒头蒸不起来是什么原因有以下几点面团醒发过度:正常情况下,面团在醒发时,面团的体积是原来体积的一倍大即可,醒发时如果面团的体积过大,很容易导致馒头蒸不起来。
根据你的描述,估计是你第一次发面之后,做了馒头或者包子,然后未经第二次发面,直接就上锅蒸,导致出现了生面的情况,按照我们重庆话讲,就是蒸出了死面疙瘩。
蒸的时间不够。蒸馒头的做法,首先准备材料:中筋面粉:260G、牛奶:150G、干酵母:1茶匙、白砂糖:1汤匙、盐:1/4茶匙。
中间揭锅,使锅里的气压减小,正在“发”的馒头,突然减压,就停止“长”了。所以,馒头个不大、蒸不熟、发粘。不但馒头,煮饭也有这个问题的。
馒头蒸不熟是因为蒸的时间不足,或者是蒸汽量不足,这些都会造成馒头蒸不熟。应该大火蒸制,中途不要打开放气,蒸到足够时间再打开就可以了。
碱面放多了。蒸包子和馒头需要碱面,如果碱面放的太多,蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量,放入碱面时候少放,揉匀了之后去闻一下面团,如果没有酸味了,就不需要再加碱了。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。
蒸出的馒头总是发黄,这都是什么原因导致的?蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
应该是碱放多了,用酵母粉蒸技术会好掌握点,不过没有老面蒸的口感好,放碱面是四季气候变化来灵活掌握,多做几次应该会好的。蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种方法。
发面用酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。做馒头关键看揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟。
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多,要适当减少用量;还有就是当地水质的偏碱性,在蒸锅水中加入少许白醋,中和一下水的碱性,白醋在高温下会挥发,使馒头的颜色更加白亮。
面团没有揉匀。制作馒头时,面团必须揉匀,没有揉匀会在蒸制过程中会影响其受热均匀性和熟度,导致蒸了40分钟还不熟。水汽不足。
蒸的时间不够。蒸馒头的做法,首先准备材料:中筋面粉:260G、牛奶:150G、干酵母:1茶匙、白砂糖:1汤匙、盐:1/4茶匙。
时间不够,蒸馍要从锅缝上大热气开始计时,时间要在20分钟以上,让蒸气充斥着九阳电蒸锅。火力不足,蒸馍时火力要足,要一直保持热气向外喷发。馍与馍之间要有足够的空隙。
由于馒头没有发酵到位,直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活,无法继续发酵,而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬,内侧无法再蒸熟,最终导致成品馒头蒸不大,又小又硬还不熟。