蒸馒头怎么加碱(蒸馒头的时候锅底怎么放碱)

蒸馒头怎么加碱

将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。将和好的面团放在案板上，称重。

发面蒸馒头:放碱是什么时候放

1、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

2、碱，是在面发好以后放的，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。

3、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。

4、要根据面团发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响，夏季的时候发酵速度就很快，冬季的时候发酵速度就很慢，就需要借助外界条件来帮助面团发酵。食用碱做馒头。

冬天蒸馒头怎么放碱?

1、这里需要注意的是如果发酵过头了，就要增加碱的用量，但是如果小孔消失或过少，就说明碱放多了，需要再次发酵一下。将揉好的面团揉成长条状，然后切成大小均匀的面块，揉成馒头状。

2、冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

3、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。将和好的面团放在案板上，称重。

4、步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

5、戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

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