1、如果以上方法都尝试过了还是没有好的发酵效果,那可能是因为面粉质量不佳或者酵母已经过期了。建议更换新的面粉和新鲜的酵母粉进行再次尝试。
首先,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题,一是尽量少放干面粉,二是尽量将面揉开,揉开的面团很光滑,你会感觉到面变得越来越轻。
再次加水、面粉法:最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。
在没有发好的面团的正中间按一个小坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼,在蒸笼中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。
包饺子剩了一块面放发了是不可以直接食用的,应该适量的加些食用碱,然后蒸馒头或者是烙饼都是可以的。
若需存放时间需要更长一点,可以将发好的面外面用一层保鲜膜包住,放入冰箱冷藏,因为冰箱的温度比较低,一些细菌无法正常地生长。但是时间也是有限的,不超过四天,时间太长也会变质。问题二:发面如何保存。
把剩下的发面放在面袋里,下次用的时候再拿出来用水泡一下就可以了。
若是面团发酵过度一股酸味,可以再放入些面粉、水、碱面(小苏打)重新中和一下,再度发酵,然后正常做一些发面面食就可以了。
剩下的面团重新发面 第一,把面团取出来,在空气中放一会儿。因为冰箱温度低,需要在常温下生生温*。这样发面容易一些,尤其夏季,很快温度就高了。
面粉发酵过头之后,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再对面团进行揉搓,揉的时候一定要均匀,尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是,碱面不要一次性加入太多,*是根据情况一点点的添加。
在没有发好的面团的正中间按一个小坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼,在蒸笼中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。
将小苏打和酵母2:1的比例水中化开。发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开。揉好后放入容器中发酵。可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵)。