1、待秋收黄金季节,用当年的玉米面,按一定的比例加当地地下水混合均匀,放阴暗通风处,经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。
准备好玉米粉800克、米酒1瓶。向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒,并搅拌均匀。 搅拌均匀后,将其放于温暖湿润处,发酵一个晚上。经过一夜发酵好的酵母,如下图。再次加入适里玉米粉。
先介绍第一部分,如何制作老酵子,这个是我家以前做的老酵子,今天继续用它来做引子。
用酵子发面蒸馒头的方法:碗里面加入大概10g左右的老酵子,然后加入温水搅拌化开,化开后往里面加入面粉搅拌均匀,搅成这种糊状就可以,再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了,大家看一下,发酵好之后是这个样子。
五,用已蒸好的馒头或花卷,瓣成小块,再用温水浸泡,倒入适量的干面粉,拌匀和成面团,盖上毛巾,也是放置于有热度的地方,6一8小时即成老面酵头。
工具/原料 老酵头 制作方法 方法/步骤 1 第一:中式面点的天然面种的做法:用面粉38g ,水19g混合,搓成面团,然后用 保鲜膜封存,放置在一个有温度的地方发酵24小时。
取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
做馒头发面,首先要有面头(也叫面起子),面起子可以先颌一小块面,大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方,如窗台阳关照射的地方,等过两天有酸味了,既可以当面起子了。
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团,面团*干一点。
2、面引子的制作方法:取适量面粉放入干净的盆内,加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后,用手和面揉面,把面絮揉成面团状即可。
3、发面引子:取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。