原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。正确方法是:取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。
面粉质量不好或过期:如果面粉质量不好或过期,面团可能无法发酵,导致馒头无法蒸熟。
发淡黄是正常的,纯麦子就应该那个颜色,外面特别白的都是加了增白剂的。如特别黄,那就是你加碱面太多了。至于特别硬,下面我分两大点操作工艺问题 面团醒发过度,一般叫做老了。
发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,比较松散,这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。
1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
2、这种情况的补救方法有调整面糊、二次加工。调整面糊:如果在制作馒头时小苏打放多了,可以在面糊中加入一些醋,这样可以中和小苏打的碱性,使馒头颜色变白。
3、第一个诀窍,酵母粉可以泡开,但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。