蒸馒头碱大了色泽发黄,还能吃么 (碱馒头蒸花了怎么办)
蒸馒头碱大了色泽发黄,还能吃么 (碱馒头蒸花了怎么办)
1、小苏打放多了馒头发黄了是可以吃的。小苏打不含有毒物质，放多了食用对人体是没有害处的。小苏打放多了的馒头可以在蒸制时加少许的白醋，这样能减少馒头发黄的情况。
1、这种情况的补救方法有调整面糊、二次加工。调整面糊：如果在制作馒头时小苏打放多了，可以在面糊中加入一些醋，这样可以中和小苏打的碱性，使馒头颜色变白。
2、如果在制作馒头时碱面放多了，可以让面团静置一段时间后再进行蒸制。
3、可以加入酸奶和白醋，揉匀静置一会即可，在蒸馒头的时候，发面碱大了的确会导致馒头发黄，还会有一阵比较浓的碱味儿，这样就会让人没有食欲。那也不能就这么不管了，否则蒸好的馒头就浪费了。
4、可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用温火蒸10到15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
5、的比例。 接着将发黄馒头放入，用文火蒸馒头10-15分钟，使碱和酸反应，这样馒头就会出现变白的情况，而且还不会有酸味。但是这种方法会使馒头流失大部分营养成分，其口感上会有所下降，因此在蒸馒头时注意碱的用量。
6、如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
中筋面粉：选择新鲜的中筋面粉，它含有适量的蛋白质，既能保证馒头的松软，又不会过于硬实。酵母：新鲜活性的酵母是发酵的关键，可以选用即发干酵母或者鲜酵母。
馒头放好后，盖上锅盖，用冲火蒸大约3o分钟就好了。
兑碱过量，馒头就不容易醒发，发硬发黄甚至不能食用；兑碱适量，蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。
快速发面法 如果想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
1、这种情况的补救方法有调整面糊、二次加工。调整面糊：如果在制作馒头时小苏打放多了，可以在面糊中加入一些醋，这样可以中和小苏打的碱性，使馒头颜色变白。
2、蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
3、如果在制作馒头时碱面放多了，可以让面团静置一段时间后再进行蒸制。
4、馒头碱大了特别黄，补救措施是在蒸锅水中加入适量的醋，然后再蒸一次。醋能够与馒头中的碱发生中和反应，从而减少馒头的黄色，并改善其口感。
5、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。
6、问题一：发面后发现碱太大时怎么办？ 当然是用食醋调，一般可以做好。
1、总之，馒头开花通常是一种好的现象，它表明馒头内部的二氧化碳气体已经充分释放，使得馒头膨胀开裂。然而，在制作馒头时，我们还需要注意食材清单和制作步骤等因素，以保证馒头的质量和口感。
2、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
3、蒸的馒头开花了，这是因为里面掺了生面，掺了太多生面，所以这个馒头就开花。还有一种情况就是被风吹到了，这个馒头就会开花，蒸馒头时候不能揭开盖看，揭开盖看也容易造成馒头开花。
4、蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
5、馒头蒸开花因为火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
