1、【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面,为了加快发面速度,改用温水;冬季本来用温水,改用大温水(手试有微烫感)。【2】选择有温度的地方。
可以参考以下方法: 选用优质面粉 :选择高筋面粉,因为其有更高的蛋白质含量,使馒头有更好的弹性和嚼劲。 酵母的用量 :酵母的用量不要超过总面粉用量的1%,否则过犹不及,可能导致馒头发酸,甚至不能食用。
蒸制:在锅中加水烧开,然后将蒸笼放入锅中,大火蒸汽充足后转中火,蒸制15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸笼的材质有所不同,要根据实际情况调整。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜 15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
使用酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
1、用温水40度左右和好面。用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间,大约40-60分即可。看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味,再揉匀,赶好皮放进馅,上锅大火蒸15-20分钟即可。
2、做馒头晚上把面和好发酵,可以第二天早上再蒸,但是需要控制适宜温度保存。隔夜蒸馒头方法:主料:面粉 (400克)、水 (200克)。辅料:干酵母 (2克)。厨具:蒸锅。
3、做馒头晚上把面和好发酵,然后第二天早上再蒸是可以的,但是期间的温度需要自行控制好,否则发酵可能会失败。面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。
1、把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸,水温逐渐升高的过程,其实就是对馒头的第三次醒发。
2、蒸馒头,总共需要三次醒发,第一次是面团的醒发,第二次是整理好馒头形状之后,再次醒发,第三次是上锅之后,随着水温的升高,进行的第三次醒发。
3、馒头的生胚揉好后,这时是馒头第二次醒发的紧要关头,先把不锈钢蒸锅中的水烧温熄火,再把馒头生胚放进温馨的不锈钢蒸锅中,大概20~30分钟后,用手拿出锅中的馒头生胚,觉得晕乎乎的,表明第二次发酵,已发后。
4、蒸馒头的4大技巧,一定要牢记 在和面的时候,很多朋友都只是简单的加酵母,其实 除了加酵母以外,我们还要记得加适量的白糖。
发酵好的面团放在面案上揉出气泡,再醒面10分钟,再揉面,醒面,反复3次左右,直至用手指按一下面团,很快回弹,这时候面团完全发好了,可以做馒头了。
方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
把揉好的面团分成小块儿,分别做成馒头状。到做好的馒头状的面团,放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。盖上盖子开火大火蒸二十分钟。1关火后再闷三五分钟再开锅,香喷喷的醒面馒头出锅。