另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,第一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
蒸出的馒头也很变硬。面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”,这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。醒坯时间过短。
发酵不足:发酵是制作馒头的关键步骤之一,如果发酵不足,馒头就会变得硬。发酵时间过短或者发酵温度过低都会导致发酵不足。蒸的时间不够:蒸馒头的时间也是影响馒头质量的重要因素之一。如果蒸的时间不够,馒头就会变得硬。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
锅内蒸馏水滴到哪个馒头上,哪个馒头就很难正常涨发起来,体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
是二次醒发的时间短造成的。面发了以后就往里边戗面,戗面后要揉面,揉面的时间长,蒸出来的馒头全是小的斯窝,揉面的时间短,就是大斯窝,根据你的爱好决定揉面时间吧。建议别超过五分钟。
1、面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
2、发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
3、馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
4、馒头蒸出来很硬可能有以下原因:馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
2、如果和面时水的比例过大,会导致馒头内部结构松散,从而使得馒头变硬。一般来说,面粉和水的比例为1:0.38。此外,不同季节气温不同,和面时水的温度也会影响面粉的吸水性,所以冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
3、很多人之所以这么多会失败,正是因为发酵过程没有到位,发酵必须要先后经过两次发酵。而且要注意馒头冷水上锅,如果塑形好的面团直接放到开水上去蒸的话,水蒸会导致酵母失效,蒸出来的馒头硬邦邦的。
4、馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓得很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了。若发酵或成型后饧发时间过长。
5、蒸馒头时,如果你有的时间过长,可能你部面有进去的也就越多,还有就是把馒头里头气泡全部由出,所以说有的时间越长,馒头反而又不宣了。