馒头哥教怎么蒸戗面馒头,戗面馒头的家常做法有哪些?

山东戗面馒头的家常做法是什么?

辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克 酵母版戗面馒头的做法 称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。用厨师机和面6分钟。揉成团以后盖上湿布开始发酵。发酵到三倍大小就可以了。

戗面馒头的家常做法有哪些?

分割和整形：将发酵好的面团取出，轻轻揉一下排气，然后分割成等份的小剂子。将每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成长条形，再卷起来，将两端捏紧，形成馒头的形状。

山东戗面大馒头的做法第11步1把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。

蒸制：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头大小而定。出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。

揉面：揉面是一个关键步骤，需要至少10-15分钟的时间。刚开始面团会比较粗糙，但随着不断的揉搓，面团会逐渐变得光滑且有弹性。如果使用食用油，可以在揉面的过程中加入，这样可以使馒头更加光滑。

出锅：当馒头蒸制完成后，关火，稍微等待一会儿，让馒头逐渐回缩，避免因温差过大而导致馒头塌陷。然后将馒头取出，放在盘子里，即可食用。

戗面馒头和老面馒头区别

制作方法不同、口感不同。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。

呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。

制作方式不同：呛面需要二次发酵，而老面只需要发酵一次就行了。发酵方式不同：呛面是用酵母粉发酵的，而老面馒头发酵是加入了小苏打。口感不同：呛面馒头吃起来更有嚼劲，有很浓的香甜味。

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