有如下两个原因:锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面,由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头,放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。
1、面粉的问题,因有些面粉太细,容易让面粉吸取过多的水分,从而导致面团发粘致密,蒸出来的馒头也很有可能就会死面。
2、可是,火力过大,又会出现水蒸气过剩的现象。一般来说,家庭或馍店大都用的是铝质蒸笼。而这种笼屉封闭性比较强,大量过剩的水蒸气不能及时从笼屉盖气眼或笼屉缝隙里排出,只好在蒸笼内盘旋。
3、原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握*的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去。
4、你应该是馒头醒好用凉水或温水蒸造成的。我以前蒸馒头也是这样,后来在网上查到原因。馒头揉好醒好后要用开水蒸,如果馒头还没有醒好蒸的时候用温水。我现在都是醒好再蒸,用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
①面团揉制排气不到位 我们现在发酵面粉时,大多会使用酵母来作为发酵菌种,而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖,把它们转化成水和二氧化碳,从而使面团膨胀,并出现蜂窝状。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
根据我蒸馒头的多年经验,您说的这个情况主要有以下几点原因。1:面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。
蒸出来的馒头变成死面疙瘩,这只有一个原因,那就是面没有发酵好,没用经过充分的发酵,这时蒸出来的馒头不蓬虚,而且很硬。
其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
面没发好如果面没发好,也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。
根据我蒸馒头的多年经验,您说的这个情况主要有以下几点原因。1:面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
可能是发酵发过了,发酵粉和面粉是有比例的,不能多放也不能少放,和面后等发好后,然后再和面同时放少许干面粉,最后好成馒头放在蒸笼里发十五分钟,就可以上锅蒸馒头了。图片是我前几天做的馒头。
不成熟都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发,是馒头的局部温度上升,从而让馒头变熟,在蒸馒头的过程中,如果频繁的掀开锅盖,那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题,出锅之后馒头的内芯总是生的。