1、利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。 不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响下面的。蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。
1、总结来说,要想制作出口感筋道的面团,需要选择合适的面粉,控制好水分和盐分的比例,正确使用酵母,掌握揉面技巧,以及合理安排发酵时间和温度。通过这些细致的步骤,可以大大提高面团的筋性和弹性,制作出美味的面食。
2、馒头蒸制得既松软又有筋道 夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
3、多次揉面:通过多次揉面,可以使面粉中的蛋白质聚集起来,有利于面筋的形成。 添加盐:食盐中的离子与水形成水合离子,有利于面筋的形成,食盐也可以促进发酵。
4、使馒头更有筋道,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。
5、这样做的花卷好吃又好看有一股浓浓的芝麻香味,做法又很简单。馒头的做法跟花卷的做法基本相同。准备好食材。碗里放白糖、酵母粉,用温水化开,面粉倒入大盆里,再将酵母水分三次倒入面粉中,边倒边搅拌均匀。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
馒头蒸制得既松软又有筋道 夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
使馒头更有筋道,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。
步骤5/9 每个面团分别揉80-100下,揉好的面团必须切开密实无孔的状态 步骤6/9 依次做好六个馒头生胚 步骤7/9 放入蒸烤箱进行第二次发酵,温度35摄氏度15分钟。
发面:戗面馒头发面时,*用传统的引子,也叫老酵子,发好的面做戗面馒头特别香。