1、冷冻过的馒头蒸好后皮比较硬的原因可能如下: 食材清单方面。可能面粉质量不好,筋度不够,或者在制作馒头时,酵母或泡打粉的用量过多,导致馒头过度发酵,内部组织结构受到破坏。 制作步骤方面。
发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
因为馒头在发酵过程中出现问题,没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。
馒头蒸出来很硬可能有以下原因:馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,第一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
1、这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
2、刚蒸的馒头一出锅就变硬的原因可能有多种,包括面粉选择、发酵过程、蒸煮时间以及温度控制等。以下是对这些因素的详细解释:面粉选择:面粉的种类和质量对馒头的口感有很大影响。
3、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
4、揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时,其中一些会收缩成又黑又小,这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀,有些地方面筋揉得好,但有些地方揉得不好。
发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至5倍到2倍大即可。
你的这种情况肯定是面没有发好,所以蒸出来的馒头是硬馒头,蒸馒头其实也是一个还有技巧的活,如果面发不好的话,蒸出来的馒头就会非常难吃,如果是面发过的话,蒸出来的馒头就会非常失望,面发的一定要适可而止。
不知道你是不是用的面碱,如果是过大或过小蒸熟后都会很硬,碱小了酸不发会硬,碱太大了发黄有碱味也发不好会硬,再就是蒸的火小不熟凉后也会硬。