手打肉丸怎么做才能有弹性粘性 怎么做肉才不碎不柴 (炸肉丸子不破的做法)
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性 怎么做肉才不碎不柴 (炸肉丸子不破的做法)
1、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
炸的红薯丸子容易散，糯米粉用量过少，不粘。原料：红薯、糯米粉。做法：红薯蒸熟捣成泥，加入糯米粉（按红薯1/4的量）和匀，如果太干可以加入少许的牛奶。
剥去外皮放入喜欢的搭配食材，用手反复抓匀，做成所需大小的丸子，直接下油锅炸。也可以把捏好的丸子滚上面粉，放入鸡蛋淀粉稀糊里蘸匀，再放入油锅里炸，如果用生红薯做，需要用面粉或淀粉做粘接剂才能做成丸子。
如果想要炸制的红薯丸子不粘不破裂，那我们在炸制的过程中一定要注意油温，油温控制在4~5成热左右，温度过低，红薯丸子吸油过多，发生粘连，而且做出来，口感不好，如果油温过高，放进去红薯丸子，遇到热油表皮容易破裂。
红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。2：将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。3：混合拌匀。4：用双手团成小团。5：锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。
1、碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。肉馅搅打上劲，腌制30分钟。腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。
2、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；这个分量可做十多个丸子。
3、炸肉丸子怎样使丸子不散？做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
4、一直到晚上吃晚饭或者是中午吃饭，至少得焖半天，汤汁完全融入丸子里面，咬一口汁液流淌，可香了。另外在做四喜丸子的时候，有几个小技巧分享给大家：第一就是买肉的时候，要买新鲜的肉，放时间久了，不好吃。
5、用个小碗调水淀粉，放一点鸡蛋，水淀粉要稠些，用来包裹丸子，起到保护丸子的作用，又不出油。锅内放植物油，油量要超过丸子，这样炸出来的丸子是圆的。
1、锅中油温烧至7成热，下入肉丸子。 待表面定型，翻动炸至金黄，捞出沥油，出锅。
2、以下是我炸肉丸子的做法和配方：绞好的肉馅放入酱油等腌制半小时。放入玉米淀粉顺时针搅拌。淀粉加到用手挤成小球形。锅里加油八成热时，挤丸子。丸子上色后出锅。
3、炸丸子 食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。
4、炸肉丸子 食材： 猪肉馅500克，白萝卜半个，红薯粉面1000克，葱姜末适量，十三香适量，盐适量。 做法： 用平时煮肉的肉汤凉温，倒入红薯粉面里，红薯粉面是颗粒的，搅拌均匀。
5、一手拿勺子顺着容器壁向上舀起，一手拿个平勺整形，弄成肉丸子。 把肉丸子放入锅中，中小火炸5分钟就可以出锅了。 最后把油炸肉丸子装盘。 油炸肉丸子的小窍门： 肉馅可提前调制，让肉充分入味。
