1、解决方法:用中火蒸制,防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的,让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好,可以用个牙签别在锅盖边上,使水蒸汽冒出,防止流到馒头上。
这不是馒头泄气了~是因为在蒸馒头过程中锅盖上的水滴下来了。如何防止 馒头可以凉水入锅,开火时要中火开蒸,锅沿搭上毛巾防止有缝透气。
如果头发过期了,或者面团的环境太 宽松,面团就会发酵过度,面团中的蛋白质网很弱,放进锅里就会猛烈膨胀。馒头里面的各种气体聚集在一起,蛋白质撑不住了,就会在皮质部分塌陷,表面变得不光滑。
很多朋友蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全排干净气体,就会致使表面不平整,排除气体不仅可以让二次发酵的效果更好,而且面团也会更劲道,吃起来的口感更棒。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。
红糖馒头不开花是什么原因 不开花的原因:面未发酵完全。馒头开始蒸时的温度不够。馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。
馒头蒸熟后出现气泡,主要有以下原因。 面粉和酵母粉没有完全融合,导致气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。 馒头蒸好后,由于揉面团时空气没有完全排出,所以有气泡。
1、方法一:虚蒸 在用不锈钢蒸笼蒸完之后立即关火,不要打开锅盖;而是再虚蒸上三分钟左右,这样水分就会蒸干。接着,再打开锅盖即可。
2、不锈钢蒸锅盖子上有空也可以,无孔不要打孔,当内部蒸汽压力高时,会顶上锅盖排气。
3、加大锅盖的排气孔,原因是成品不锈钢锅的排气孔太小,用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气,可把孔加大到黄豆粒大小。
4、放上一块儿馏馒头的蒸锅布就可以去除水分。把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气,当笼屉盖气眼有气体冒出时改用中火,到达既定的馒头熟化时间前5分钟改用小火, 火候的变化利于水蒸气的均匀散失有效防止馒头底部被弄湿。
5、要在蒸笼底部放一块棉布后再放馒头,类似布袋那种平纹棉布就可以。馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
6、避免水蒸汽滴到馒头上的方法:使用屉布。使用有气孔的锅盖。使用竹蒸笼。掌握火候。使用屉布:上层笼屉一定要铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。