做法: 藕切碎,胡萝卜切碎丁,肉打成肉沫,加葱花,姜蒜末,盐,鸡精,五香粉,一个鸡蛋,加面粉搅拌均匀,用手的虎口挤出丸子,油温六成热下锅,炸至金黄酥脆。
主料:鱼肉500g。辅料:水500g、淀粉160g、猪油10g、姜5g、盐10g。新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
准备肉馅:将猪后腿肉洗净,剁成肉末。为了保证肉丸子的口感,肉末不宜剁得太细。调味:在肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、胡椒粉,搅拌均匀。这些调料能够去除肉的腥味,增加肉丸子的香气。
做法:先将五花肉洗净,沥干水分,然后剁成肉末备用。鱼红洗净,沥干水分,然后剁成碎末,鱼红一定要完全剁成好,不然会有刺的,*找个绞肉的地方,给您绞好。
咸鲜口味糯米丸子 配方: 糯米150克、鸡蛋3个、肉糜100克、葱花30克、姜末少许(根据自己口味可不加)、盐3克、糖5克、生抽5克。
糯米丸子(珍珠圆子)材料:猪肉,糯米(需提前浸泡两小时),鸡蛋,玉米,毛豆,香菇(干香菇泡发),香葱,食用油,盐,生粉,生抽,蚝油 做法:将猪肉剁成肉糜,加入适量盐、生粉、生抽、蚝油、食用油,敲入一个鸡蛋。
糯米圆子 顾名思义就是 用糯米做成的丸子 ,它表面金黄酥脆,里面软糯鲜香,越吃越香,一般端上桌就秒光。
糯米鲜肉圆子 食材准备:一斤糯米(圆糯米和长糯米均可,个人感觉长糯米更好吃一些),洗净,无需浸泡。直接放入电饭锅内,加适量的盐煮熟。鲜肉末加:盐香葱末、生姜末、生抽搅打入味。
做法:给锅加热,随后将洗好晾干的白芝麻倒入锅内,小火翻炒,炒到芝麻微微发黄,出香味,倒出晾凉备用。将20g淀粉倒入200g糯米粉碗中,搅拌均匀。
黑糯米丸子 原料:猪肉、黑糯米、土豆、香菇、枸杞、香葱、生姜、料酒、黑胡椒、油、糖、盐、生抽 做法: 黑糯米用清水泡三小时,沥干水份,倒入盘中。
藕丸子 做法:藕切碎,胡萝卜切碎丁,肉打成肉沫,加葱花,姜蒜末,盐,鸡精,五香粉,一个鸡蛋,加面粉搅拌均匀,用手的虎口挤出丸子,油温六成热下锅,炸至金黄酥脆。
揉成圆团 锅中放油加热,加热到放一根筷子进去,油往筷子中心聚拢冒泡时放入藕丸子。注意筷子不可沾水。先不要搅动丸子。定型后慢慢推丸子,以免粘连。定型后再炸两分钟捞出。
将藕粉用凉水拌匀,于用沸水冲熟,搓成长条,分小块切断,再将小块按平,包上用桂花、花生、白糖、芝麻等调成的馅子,封口搓圆,开水煮熟或上锅蒸熟,再用猪油加糖炒。
湖北是“圆子之乡”,湖北素有有无圆不成席的说法,肉圆子、鱼圆子,藕圆子,豆腐圆子、香菜圆子,种类多得数不完,圆子与排骨藕汤等知名鄂菜一样,都是湖北人的*。
制作:将洗净的莲藕用藕搽(一种工具)制成蓉状待用。把藕蓉用洁净纱布挤干浆水,原浆静置后倒出多余水分,用砂锅熬浆成糊状,放入盆中待用。
莲藕肉丸子的家常做法及配料如下:莲藕肉丸子的配料为莲藕半个、瘦肉泥230g、油适量、盐适量、香菇适量、洋葱适量、胡椒粉少许、料酒少许、姜少许、酱油少许。