老面蒸馒头怎么发不起来,为什么蒸馒头不起发呢?
老面蒸馒头怎么发不起来,为什么蒸馒头不起发呢?
1、如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。
1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。
2、温度不够：馒头需要在一定的温度下发酵，如果环境温度过低，会影响酵母的发酵速度，导致馒头发不起来。 水分控制：加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整，保证面团柔软，有利于酵母的发酵。
3、蒸馒头会有气死馍原因：面没有发；蒸的时候跑气。
4、蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。
5、④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。
6、蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。
老面馒头二次发酵发不起来。是怎么回事？这个有可能和温度低，有关系。再一个就是老面少了。所以发不起来。
酵母和老面两回事，酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。
老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
你第一做老面馒头发得好，留下引子第二次做发不起，是你的方法程序错了。等第二次准备发面时，提前用温水，或温牛奶把引子泡在碗里水或牛奶沫过引子，因为从冰箱速东那出引子是冻的必须泡好后彻底发起。
是发酵面团中的一部分二氧化碳排出来，经过长时间不断细致的揉至发酵面团，发酵面团的内部拉伸力才更加匀称，而煮制出的馒头就会膨松萱软，就不会出现死面馒头的情况了。馒头揉得不匀。
首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来。
留的老面不发，根据我平时碰上的情况分析一下，可能有以下几种原因：一，留的老面是不是时间太长，或者存放方法不当，造成了老面活性不足。
使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。
总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。
蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来。
面团不发，主要有两个原因，第一个是你用的酵母粉失效了，没有起作用，或者是用来发面的水的温度过高，烫死了酵母。
使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。
第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内*发的美美的。
与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。
面团发起来有可能是由于温度过低所致，28～30℃是最适合的发酵温度，如果在冬季气温比较低的情况下可在面中加点温水揉均匀开来，将盛面团的容器放在温水中来增加温度。如果想要快点的话放在40-50度的电炉边。
面没发起来有可能是使用温水过于少的原因，再在没发起来的面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。面对没有发好的面时，可以将没发起来的面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内就会发起来。
