1、二是火力不够造成锅内热蒸汽不足。你的那种情况应该属于第一种,是锅盖密封性不好的原因,因为锅盖某一地方密封性不好造成此处局部温度低于其他地方,所以会造成此处的馒头有萎蔫的现象,且这两个萎蔫的馒头应该是相邻的。
不要马上开锅:很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
我认为蒸馒头不回缩的窍门如下: 选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软,口感更好。
虚蒸环节:时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
补救措施:对于已经发硬的馒头,可以通过微波炉加热或者蒸锅重新蒸制的方法来软化。在馒头表面喷一些水,用微波炉高火加热30秒至1分钟,或者用蒸锅蒸几分钟,可以让馒头恢复一定的软度。
因为温水可以提供一个充分发酵的温度,如果使用凉水的话,面团发酵程度就会变差。放入时间:一般来说,蒸馒头时不要等水完全大开再放入,因为外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也会是比较硬的。
怎么蒸出来的馒头是硬的 面团发酵时间过长:面团发酵时间过长会导致失去弹性,保持25度左右的室温环境,发酵时间只需要一个小时左右即可。
通常这种时候,我们只需要往馒头面里面加入少量的清水并将它揉搓均匀就可以了,因为面团会硬一般都是因为水分太少,不过需要注意的是这里*是往面团中添加温水。
蒸馒头面硬了的*的补救方法是在面团里加些水继续揉搓。在和面时,如果面团太软可以加入适量面粉,如果面团太硬可以加入适量水,再继续充分揉搓。