馒头过于蓬松的原因主要有以下几点: 面粉的质量:如果面粉的质量不好,比如面筋含量过低,那么在制作馒头的过程中,馒头就容易变得蓬松。 酵母的用量:酵母用量不足的话,发酵的效果就会不够好,馒头也容易变得蓬松。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。
蒸出来的馒头蓬松的原因:排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
馒头之所以很蓬松发软,是因为经过了发酵,发酵好不好取决于酵母的数量,若是蒸出来的馒头很硬,基本上都是因为酵母放少了。
一个原因就是你的面没有发酵好,另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点:在揉好馒头后适当放一段时间,让他再发一发(就是我们常说的醒面)这样做出来的面才会松软。
蒸馒头面和软了,可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
如果发面软了,千万不要加面粉在里面,这样发出来的面不会很好,只能在做型的时候,洒少许的面粉,避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了,那么就只能重新发酵一次了。
大家在给面团排气的过程中,无需添加其它东西,重点就是“揉面”,揉的时长可以稍微久一点,目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布,这样蒸出的馒头就会蓬松,不会出现“局部”软塌的现象了。
有许多的原因,比如酵母的多少,面粉的不同,和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下:所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内,加入酵母。
馒头之所以很蓬松发软,是因为经过了发酵,发酵好不好取决于酵母的数量,若是蒸出来的馒头很硬,基本上都是因为酵母放少了。
发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
自己做的馒头不蓬松的原因有:酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
馒头不松软的原因可能有以下几点:面粉选择不当:馒头的松软程度与面粉的种类有很大关系。一般来说,高筋面粉蛋白质含量较高,适合做面包、面条等需要筋性的食品;而低筋面粉蛋白质含量较低,适合做饼干、蛋糕等松软的食品。