与原始面团的可塑性拉伸程度有关,原始面团的拉伸程度越大,后期可以形成的馒头皮就越薄。2;这就可以变化为,与在揉原始面团的过程中,所做的功夫多少有关。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面,醒坯时间过短,揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
馒头出锅容易收缩变硬起皱原因:开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
面团发酵的过硬在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
蒸锅的受热不均匀,生胚迅速受热导致的。馒头蒸好后一瞬间皮迅速回吸,外形变得难看,其实这个是因为发酵的时候表皮被风干了,因为外皮变硬蒸的时候和内部分离,蒸好的馒头开盖后立马就会出现这样的情况。
1、馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
2、面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低,网络结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
3、和面的时候搅拌不够均匀,导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀,生胚迅速受热导致的。