三层蒸锅是第一层的先熟。多层蒸锅上层的食物先熟。在多层蒸锅工作的时候,水蒸气和热气产生过程中馒头底部吸收了水分,导致馒头的温度比较低,所以底部的馒头熟的比较迟,而上层的馒头没有吸收水分,所以熟的快。
我想你个原因是 每层密封太严,蒸汽窜不上去。
这个跟上下层没关系,应该是你上面这层往上放之前在空气中放的时间久了,碱挥发走了,所以没有发起来,建议揉好面及时上笼去蒸就好了,。
而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。但是如果考虑到在大批量馒头加工中,常常有很多层蒸屉,因为蒸汽在上升过程中有很多损耗,所以蒸汽到达顶层时,温度会降低很多。所以这就是顶层的馒头很不容易蒸熟。
以我的经验就是:蒸锅里面一定要有一定的气压,气压的来源就是水沸腾汽化产生的,造成气压不够有两个原因,1,火力不够旺。2蒸锅密封不严,严重漏气。
热水蒸汽上行,一路上温度下降。所以最下层的馒头先熟,最上层的后熟。再往上,水蒸气的温度不足以蒸熟馒头了。
以我的经验就是:蒸锅里面一定要有一定的气压,气压的来源就是水沸腾汽化产生的,造成气压不够有两个原因,1,火力不够旺。2蒸锅密封不严,严重漏气。
而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。但是如果考虑到在大批量馒头加工中,常常有很多层蒸屉,因为蒸汽在上升过程中有很多损耗,所以蒸汽到达顶层时,温度会降低很多。所以这就是顶层的馒头很不容易蒸熟。
可能的原因:火力不足;每层密封太严,蒸汽窜不上去。
是上层先熟。锅是密封的,气体会上升,在上层堆积的多,导致上边的压强大,热气容易进去。2)底下有水,其温度最多100,而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。
年初催生了许多家里的大厨,现代人在繁忙的生活中已经越来越少接触做饭这项伟大的工作了,但是这个假期通过自己的亲身实践,很多人明白了一些厨房中的小技巧,比如如何做蛋糕,蒸馒头。
1、加入白酒:在锅内加入少许白酒,烧到锅里气足时,馒头即熟。这是因为白酒的挥发性能可以提高蒸馏水的温度,使馍能够更快地达到适宜的温度并完成蒸熟过程。
2、馒头没蒸熟补救的方法是可以重新回笼蒸熟, 并且在锅内加入少许白酒,烧到锅里面气足时,馒头就蒸熟了。馒头*一次蒸熟,如果发现没蒸熟盖锅盖再蒸就会费时了,所以第一次蒸的时候一定要注意一些细节。
3、用手轻拍馒头,有弹性即熟。撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
4、做馒头时掺加少量橘皮丝,可使馍馍提升芳香。做馒头碱放多了起黄,当在原炒锅水中放醋2~3汤勺,再蒸10~15分钟可变性白。
水汽过大:在蒸馒头时,最下面一层的馒头会接触到更多的水汽,这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。
三层屉蒸馒头,只有*层馒头塌底。应该是你锅里的水放多了,加上锅里水开了之后,你开的火太大造成的。
估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的。
蒸馒头出现馒头塌陷的情况,产生的原因是锅盖不严,透气造成的,馒头在加热过程中,馒头内部的气体受热膨胀,就会使馒头形成许许多多的孔,当馒头蒸熟,馒头的淀粉受热后凝固,形成的空洞就不会缩回了,馒头就是蓬松的。
我的理解是在蒸馒头当中,下几层靠锅中的水很近,蒸气往上冲都从下面几层冲过,接受的热气多水分就大,上面几层接受热气和水份直接跑掉了,所以说底层的馒头起皱,上层的光滑的原因。
热水蒸汽上行,一路上温度下降。所以最下层的馒头先熟,最上层的后熟。再往上,水蒸气的温度不足以蒸熟馒头了。
锅内放凉水,放屉及屉布,放好包子(发酵粉的话要事先醒一会儿),小火直到出汽,改大火12~13分钟,马上揭锅盖拣出包子,试一下,应该不会再出您所述的现象。
蒸制的时间短造成的。锅底放水少吧,蒸汽不能到达锅顶。