原因一:馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程,好多人都学会了发面的技巧,但往往忽略了二次发酵。大家知道,在面粉的发酵过程中,面团的内部会生大量的二氧化碳,所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。
并且这个错误直接导致包子变形、发瘪,那就是关火后直接打开锅盖,隔着锅盖看一锅白白胖胖的包子,打开锅盖,嗖的就憋了,可能速度没这么快,但是包子肯定会变形。
包子没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)发酵时间太长,或者酵母放多了。
面发过头:包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长,或者酵母放多了。发面*是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
皮和肉馅的比例不对 面发的不到位,没有使好碱 要等锅开了再上屉蒸包子 包子一般要蒸20分钟,中间千万不要打开锅盖。面粉应该活的比较硬实。你这样蒸一会就扁,*的可能就是水加多了。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
揉面的时候一定要多次揉,这样揉出来的面头既好吃还不会塌,揉好之后做馒头生胚,不要做得很大,小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候,一定要使用屉布,不然锅里的水分会流回锅里面,这样馒头就会塌的。
选用高质量的面粉,蛋白质含量高的面粉能够使面团更加筋道,不易变形和塌陷。 和面时加水量要适当,不宜过多或过少,以免影响面团的柔韧性。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
1、最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵。
2、因为馒头是用发面做的,在蒸制的过程中发酵菌在馒头中形成了许多气孔,一旦变凉,就会瘪下去!第一,包子皮不能太薄。
3、蒸包子为啥一掀锅就塌陷 如果包子发面没问题的话,蒸好后一掀锅就塌陷是由于开盖过快的原因。
4、面发过头:包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长,或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,因此蒸熟后就塌下去。
5、包子蒸好了会塌陷原因:面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。