为什么这几天蒸的馒头上面几笼老是不熟(蒸馒头下面熟上面不熟怎么回事)
为什么这几天蒸的馒头上面几笼老是不熟(蒸馒头下面熟上面不熟怎么回事)
可能的原因：火力不足；每层密封太严，蒸汽窜不上去。
水汽过大：在蒸馒头时，最下面一层的馒头会接触到更多的水汽，这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。
三层屉蒸馒头，只有*层馒头塌底。应该是你锅里的水放多了，加上锅里水开了之后，你开的火太大造成的。
估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的。
蒸馒头出现馒头塌陷的情况，产生的原因是锅盖不严，透气造成的，馒头在加热过程中，馒头内部的气体受热膨胀，就会使馒头形成许许多多的孔，当馒头蒸熟，馒头的淀粉受热后凝固，形成的空洞就不会缩回了，馒头就是蓬松的。
锅内放凉水，放屉及屉布，放好包子（发酵粉的话要事先醒一会儿），小火直到出汽，改大火12~13分钟，马上揭锅盖拣出包子，试一下，应该不会再出您所述的现象。
没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。
在你一起上3笼屉的时候，你切记，先下最下一层，最后下最上一层。下完最下一层后，加蒸时间为1分钟。这点是要切记的。道理很简单蒸汽密度的问题以及过气的大小。一般现在笼屉里是使用草栅或者是屉布。
1、热水蒸汽上行，一路上温度下降。所以最下层的馒头先熟，最上层的后熟。再往上，水蒸气的温度不足以蒸熟馒头了。
2、馒头没蒸熟补救的方法是可以重新回笼蒸熟，并且在锅内加入少许白酒，烧到锅里面气足时，馒头就蒸熟了。馒头*一次蒸熟，如果发现没蒸熟盖锅盖再蒸就会费时了，所以第一次蒸的时候一定要注意一些细节。
3、蒸馒头如果面没熟就拿出来了，放进去加一些白酒继续蒸，大概十分钟左右就好了。
4、最下面那层白白的熟了，第二层开始干瘪暗色，想要至十层都能蒸透：需要足够的火力，水汽力达十层；容器足够的大，利于热气上透，适时倒一下，将下层移至上层；足够的水，水汽是成功的关键。
5、影响没蒸熟的因素 面粉的因素 新麦面粉在磨制前，小麦的熟化期不够，用这样的面粉制作馒头，馒头在被蒸熟后会黏糊，总有一种夹生的感觉。
蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水，通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸汽会向上走，然后很多水蒸汽会汇聚在上面，水蒸汽始终是100度的，因为热源一直在加热。
高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象，放出很多热量，使上层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用水汽化吸热，使手不会被烫伤。
如果是两层的一般是上层先熟，多层的是下面的先熟。锅是密封的，气体会上升，在上层堆积的多，导致上边的压强大，热气容易进去。底下有水，其温度最多100，而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。
液化 放出 上 解析：高温的水蒸气遇到最上面冷的蒸笼盖时，由气态变为液态，会发生液化现象，放出热量从而使上层蒸格中的馒头先熟。
