用苏打蒸馒头怎么判断好坏如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软

今天阿莫来给大家分享一些关于用苏打蒸馒头怎么判断好坏如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。

2、蒸馒头时，碱的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵条件大，就用苏打；相反，就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响很大。

3、这次只是回老家学做*吃的老馒头。一般不用手摸都有弹性，很光滑。证明如果闻起来没有酸味，但有轻微的碱性味道，就是加了。另一种方法是：用刀把揉好的面团划出来。如果内侧是米粒大小的蜂窝状，说明碱量刚刚好。

4、做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。

5、老面做馒头发的面会有酸味，调好碱水，一点一点加，具体凭经验逐渐加碱水。

6、碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。

用面碱与小苏打蒸馒头时有什么区别?

1、面碱和小苏打的区别是物理和化学特性不同、用法不同。物理和化学特性不同小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。

2、面碱和小苏打在物理性质、化学性质以及使用方法上存在明显差异。物理性质和化学性质的差异：小苏打，即碳酸氢钠，通常以白色晶体形式存在。

3、成分差异：小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO），是一种单一成分的化合物。而食用碱通常是指碳酸钠（NaCO）与碳酸氢钠的混合物，这种混合物在烹饪中常用于食品的蓬松处理。

蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?

蒸馒头时，使用小苏打比碱更合适。虽然碱和小苏打都不是主要发酵剂，但碱放多了会使馒头变硬、发黄，口感苦涩，而小苏打能使馒头蓬松，口感更佳。

因此，蒸馒头用小苏打好一点。碱和小苏打的差别界定不一样碱一般是指食用纯碱，又叫碱面，指的是碳酸钾；而小苏打就是指碳酸氢纳。

不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

因此，从口味和质地上考虑，小苏打更适合蒸馒头。碱和小苏打的区别在于：定义不同：碱通常指的是纯碱，即碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠。

发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。

老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?

1、判断加碱是否合适的方法有三种：“烧”、“闻”和“拍”。

2、老面馒头酸碱度的辨识方法：用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

3、碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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