1、馒头蒸出来很硬可能有以下原因:馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
因为馒头在发酵过程中出现问题,没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。
在家蒸出来的馒头很硬的原因,发酵时间过长。
用自发粉做馒头不是很松软跟水量、和面时间有关。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
如果和面时水的比例过大,会导致馒头内部结构松散,从而使得馒头变硬。一般来说,面粉和水的比例为1:0.38。此外,不同季节气温不同,和面时水的温度也会影响面粉的吸水性,所以冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
蒸馒头时,如果你有的时间过长,可能你部面有进去的也就越多,还有就是把馒头里头气泡全部由出,所以说有的时间越长,馒头反而又不宣了。
很多人之所以这么多会失败,正是因为发酵过程没有到位,发酵必须要先后经过两次发酵。而且要注意馒头冷水上锅,如果塑形好的面团直接放到开水上去蒸的话,水蒸会导致酵母失效,蒸出来的馒头硬邦邦的。
发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,第一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
发面时间过长,面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。
和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
蒸的时间不够:蒸馒头的时间也是影响馒头质量的重要因素之一。如果蒸的时间不够,馒头就会变得硬。蒸的火候不对:蒸馒头时需要掌握好火候,火候过大或者过小都会影响馒头的质量。