1、馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至5倍到2倍大即可。
没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,第一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
你的这种情况肯定是面没有发好,所以蒸出来的馒头是硬馒头,蒸馒头其实也是一个还有技巧的活,如果面发不好的话,蒸出来的馒头就会非常难吃,如果是面发过的话,蒸出来的馒头就会非常失望,面发的一定要适可而止。
通常这种时候,我们只需要往馒头面里面加入少量的清水并将它揉搓均匀就可以了,因为面团会硬一般都是因为水分太少,不过需要注意的是这里*是往面团中添加温水。
蒸馒头面硬了的*的补救方法是在面团里加些水继续揉搓。在和面时,如果面团太软可以加入适量面粉,如果面团太硬可以加入适量水,再继续充分揉搓。
用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去。(如图)如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水。
1、补救措施:对于已经发硬的馒头,可以通过微波炉加热或者蒸锅重新蒸制的方法来软化。在馒头表面喷一些水,用微波炉高火加热30秒至1分钟,或者用蒸锅蒸几分钟,可以让馒头恢复一定的软度。
2、解决方法:发面时不要将馒头面揉太硬,使面团松软一些;馒头用手做成型,不要沾干面;放入蒸锅时要注意凉水下锅,馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开火;等待锅内的馒头膨胀到极点即可起锅。
3、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
因为馒头在发酵过程中出现问题,没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。
在家蒸出来的馒头很硬的原因,发酵时间过长。
这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。
用自发粉做馒头不是很松软跟水量、和面时间有关。