嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。
观察法。观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了*状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。
蒸馒头首先要和面,放入适量的酵母粉再适当加一些糖,因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用,使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性。
若面团快速回弹-发酵不足;若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度;若面团回弹1/3左右-发酵完全。
触摸法:用手指轻轻按压面团,如果面团能够慢慢回弹,且表面留下的痕迹不会立即消失,说明发酵程度适中。如果按压后面团迅速回弹,且表面没有痕迹,说明发酵不足;如果按压后面团不回弹,且留下的痕迹很明显,说明发酵过度。
用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
发面发的时间过长,做出馒头效果,没有比刚发好的面,做出来好。面团发酵有什么讲究 如果用酵母粉发面,发过头了会出现酸,首先面会膨胀的更厉害,面会变稀。
1、手触法:用手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明显面团就发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。
2、看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。看体积:一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。
3、方法一:按压法用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。一拍:面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。
按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度了。
按压法 用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
3、如果要大量加奶粉,*还是等到面发酵好了后,再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后,要醒发40分钟左右,比只加酵母的发面要醒发更长时间。(注意是醒发,醒面 发酵,要有点合适的温度)如果想做奶味浓的馒头,要用奶油。