1、.加入玉米淀粉,继续搅拌 1把肉馅继续搅拌,使之上劲 1锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出 1用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
将鸡胸肉和猪肉,以及葱姜末放入绞肉机中,按下开关绞三四十秒钟,使肉呈比较碎的状态。往绞肉机里加适量盐、胡椒粉给丸子调底味,打入一颗鸡蛋,倒入淀粉和清水,然后再次按下开关,将肉打成细腻的茸状。
先加入葱姜水可去除腥味,放入太白粉和调味料同方向搅拌均匀后,再加入香油拌匀。将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中烹煮。
鸡肉丸子不柴的好吃做 具体方法如下:先将鸡胸肉或者鸡里脊,切成片或者丁,然后加入适量的小苏打,腌个10-20分钟。然后用把肉剁碎成蓉,也可以用料理机,打碎成蓉。之后加入盐、胡椒粉调味,最后必须要加少量白糖。
1、炸肉丸调肉馅时,要加红薯淀粉、食用油,这是因为红薯淀粉质地硬实、耐高温,炸制后更酥脆,很适合炸肉丸时使用;肉馅里加食用油,能起到起酥的作用,肉丸下锅后会快速出现一层脆皮,有利于炸出酥脆感。
2、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。
3、一加马蹄,可以让肉丸的口感更脆。二加生粉,生粉炸过之后是脆的,如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽,这样的颜色更加金黄,切记不要加酱油,加酱油炸出来就黑色的,颜色不好看。
4、馒头用水泡2分钟:攥干放入肉馅中。 抓拌均匀打2个鸡三放美末2勺生抽。 半勺五香粉、适量盐、1勺淀粉搅匀;左手虎口处挤出丸子 七成油温下钢炸;8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。