用蒸箱蒸馒头放碱好吗怎么放做馒头怎么放碱才对

今天阿莫来给大家分享一些关于用蒸箱蒸馒头放碱好吗怎么放做馒头怎么放碱才对方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、制作步骤：提前泡发好的碱面倒入干面粉，用筷子搅拌均匀稍微干点一晚上之后，面发好了放适量的干碱面适量的干面粉搅拌均匀。

2、猪油（可不加）50克+戗面用：干面粉200～300克食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

3、老面碱味大馒头制作步骤步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。

发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放?

1、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

2、碱，是在面发好以后放的，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。

3、一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。

4、一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。

5、在蒸锅中铺上蒸布，或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火，让面团在热环境中进行第二次发酵，大约需要三四十分钟。二次发酵完成后，开火蒸制馒头约20分钟。

6、根据面团发酵程度判断。发酵：这是一个较漫长的过程，可以根据环境温度来确定时间。环境温度较高时，发酵需要五个小时；环境温度较低时，则需要十几个小时。使用食用碱时，一般可以用温开水溶解，以加速食用碱的溶解。

蒸馒头都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?

1、其中，前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味，并且色泽发暗，形状也难以保持。

2、发面放碱技巧：开始用温开水（约20度1大碗）将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约（1大碗）倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵（温度要25度左右）。

3、准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。将碱水倒入面粉中，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。把面团揉成长条形。分成若干等份。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸馒头放碱放多少?

1、经实验，每0。5千克发酵面加入3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。

2、以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用5克左右。

3、一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

4、做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。

5、、冷水180毫升、食用碱3克制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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