表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。
1、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
2、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
3、【3】蒸面: 还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂,长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢逼出,就出现了开裂的情况,这种馒头口感会比较偏硬,手捏的手感也是偏硬的。
4、最近研究发现,全麦粉酶促反应太高,面粉发酵过老,或是添加了一些残糖力好一点的酶制剂很有可能造成馍馍裂开。裂开与委缩是相对的情况,造成裂开的馍馍一般不会委缩。
5、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂,这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
6、挫揉度不够。挫揉不到位,粘连性不足,弹性不足引起的,会裂开的馒头吃起来也更涉更干燥。
1、裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致。起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
2、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
3、馒头开裂跟馒头机没有关系,除非是你用馒头机做出来的馒头就有裂痕。
4、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
5、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。