1、首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。
1、开盖太快:馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
2、馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。 火太急。
3、是因为馒头没有发酵好。是因为揉面没有揉好。是馒头蒸好之后没有焖一会,就马上打开锅盖。外面太冷,锅里太热,顶层馒头受到凉风,就会收缩,变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗 蒸15分钟后,不要马上开盖。
4、还有一个原因,就是揉面时干粉加的太多,导致馒头坯表皮与内部结合不紧密,在刚出锅时表皮会有气泡产生,然后泡内气体消失,皮缩回去。
5、很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果,很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火,保证冷水在10分钟以内开锅,然后大火蒸25-30分钟即可(视馒头大小而定)。
6、很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果,很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火,保证冷水在10分钟以内开锅,然后大火蒸25-30分钟即可(视馒头大小而定)。第三,别以为做好前两步,你的馒头就一定能成功,这*是错误的想法。
1、蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
3、让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比较硬,表面发皱。所以在馒头装进锅里后,点火让水变温之后停火,二次发酵10~20分钟后再蒸制。
4、面团发酵不足:面团发酵不足,会导致馒头筋性差,出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够:面粉筋度不够,也会导致馒头回缩。
有些馒头之所以会回缩,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。发酵时间太长,或者酵母放多了。
酵子坏了,不好用了;面太软、醒发过度;面硬、醒发过度也会抽、碱粉与酵子比例不当;馒头欠碱、发大了、还有其它原因,多到馍友之家去逛逛,会让你受益很多。
1、还有一个原因,就是揉面时干粉加的太多,导致馒头坯表皮与内部结合不紧密,在刚出锅时表皮会有气泡产生,然后泡内气体消失,皮缩回去。
2、馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。 火太急。
3、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败,可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一,需揉至面团外表光滑,切开无气泡即可。
4、但是蒸馒头的方法很多,揉面和发酵都有一定的压力。蒸馒头时,馒头揭开盖子,很快就缩成黑色,又小又硬,这是蒸馒头的一个痛点。很多人都会遇到。如果你想解决这个问题,你必须找出这个问题的原因。
5、蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
6、馒头出锅容易收缩变硬起皱原因:开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。