蒸馒头怎么不上气馒头包子要怎么揉才能排气呢
蒸馒头怎么不上气馒头包子要怎么揉才能排气呢
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么不上气馒头包子要怎么揉才能排气呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。戗面馒头的做法：老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗。
2、馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。发酵馒头的做法如下：用料：红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
3、排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。
4、包不是这样打的！排气的作用是什么？楼主还不明白排气的作用就是把掺在面粉的气排出去，避免在蒸包的时候滴水！如果滴水了。包会有皱纹的样子！怎么排气？就是在你过机的时候，要均匀，要懂得怎么去折面囤。
5、揉面时持续地挤压面团，会把发酵时产生的二氧化碳气体挤压出来。气体排出来了，面团的体积也随着又缩小了。面团内部原本因发酵产生的气孔消失了，如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸，那么蒸出来的面食就不是特别蓬松，口感比较死。这也是为什么揉面排气后，馒头包子等要进行二次醒发的原因。
6、发酵面团用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
1、选择合适的面粉。使用高质量的强力面粉，因为这种面粉的蛋白质含量高，筋度强，做出来的蒸馍口感好，而且面粉的用量也要适中，不能过多或过少。添加适当的酵母。酵母是蒸馍发酵的关键因素，可以通过添加适量的酵母来加速面团的发酵。调整发酵时间。
2、如果面团没有揉好，没有排气，蒸的时候多余的气体膨胀，会彻底瓦解面团的弹性和延展性，导致馒头就像气球被吹爆了一样，这是很神奇的。储气能力被破坏后，馒头会软软的，软软的，好像从来没有送上去过。这是上一步的延续。揉面和排气是不够的。之后，必须让它再静置10到15分钟。
3、蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
4、有的人在家蒸馒头的时候，还没出锅馒头就瘪了，这是什么原因造成的呢？面团没有排气在日常生活中经常制作面食的人都知道，如果想做馒头的话，在和完面之后，面粉是需要发酵的。
5、蒸馒头就是利用锅里的蒸气流动。穿透馒头才蒸熟的，你把锅盖用东西压住，热气出不来，这样蒸的效率就降低了不少。所以不能压的太严。过去蒸馒头都用柳树做的蒸笼，笼的顶部全是苇席做的，透气好，蒸出来的馒头，既好吃又好看，就是棒。就是这个道理。
6、*是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。（4）*用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。（5）馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。
1、加大锅盖的排气孔，原因是成品不锈钢锅的排气孔太小，用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气，可把孔加大到黄豆粒大小。（2）排气孔加大还不能彻底解决水蒸气浸到蒸片底部，这时就要再加入一个蒸片是水蒸气在加的蒸片存不住水已达到不浸馒头底部。
2、不锈钢蒸锅盖子上有空也可以，无孔不要打孔，当内部蒸汽压力高时，会顶上锅盖排气。
3、我们可以使用竹笼馒头，以避免水蒸气滴在馒头上或馒头底部被水蒸气浸泡。许多家庭使用不锈钢蒸锅和蒸汽板，所以试着更换锅和平底锅。如果使用不锈钢罐，可以增加盖子上的排气孔。如果排气孔太小，蒸馒头时多余的气体不容易排出，就会变成水蒸气。扩大通风口仍然不能完全解决水蒸气浸入蒸汽板底部的问题。
4、看了你的描述应该是你的锅炉温度不够高。温度低了就像闷熟的，不是蒸熟的了。还有一个就是你可能蒸的层数高了或者锅炉小了。把这两个问题解决一下就好了。还有上面问题就给我留言，我会帮你的。我现在就是做面食的。
5、如果在使用不锈钢蒸锅蒸馒头时底子不够咋办，有几种方法可以尝试：底子不够的原因可能是蒸锅的水不足或水温不够高。可以尝试增加蒸锅中的水量或提高火力，使水能够充分蒸发，形成足够的蒸汽。另一种方法是在锅底放一层热水浸泡的毛巾或蒸锅垫，这样可以增加锅底的湿气，帮助提高蒸汽的密度。
6、发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
1、酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。
2、蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。二是制作过程中出现的问题，揉发酵好的面团时加面粉太多，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，没用屉布，没熟之前打开锅盖，蒸笼没盖严实，蒸好后掀盖时让锅盖上的水蒸气流到馒头上等。
3、二，馒头发不起来。如果第一次发面已经发的非常好，但是蒸出来的馒头还是不长，原因主要是没有进行二次醒发，等馒头揉成生坯以后，一定要进行二次醒发至少15分钟，等到馒头生胚的体积明显变大，体重明显变轻，才能放入锅中去蒸馒头，省略二次醒发这一步，如无论如何也蒸不出暄软的馒头的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
