蒸馒头醒发之后怎么办面团发酵好了,还要不要揉第二次在做包子呢
蒸馒头醒发之后怎么办面团发酵好了,还要不要揉第二次在做包子呢
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头醒发之后怎么办面团发酵好了,还要不要揉第二次在做包子呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、做包子面发好了之后还是需要继续揉一下的，发酵之后的面团基本上都是不平整的，而揉一下能够让面团变得更加光滑，这样制作出来的包子也会比较好看且口感细腻。
2、如果是烫面包子，可以不用再揉了，做成大小合适的剂子，包完直接入锅蒸就可以。如果是发面包子，*发酵好后，再手揉一下，赶出面团中的气泡，待包好包子，二次醒发后才可以开火蒸制，这样做出来的发面包子，口感松软，易于消化，小朋友也可以吃。
3、就不要心痛自己的力气，使劲揉，反复揉，揉面时间越长越好，至少也要反复揉制15分钟以上。
4、做包子和面后，饧发一次就可以包馅捏成包子，再经过二次饧发，蒸熟的包子松软可口。如果把二次饧发都放在捏包子前，而捏好包子却不再饧发，直接上锅蒸，包子容易发死，口感不好。
5、进醒一次就可以。因为做包子都是发面的，用酵母和好面以后。就等着面发起来，发起来之后就进行揉面排气，然后擀皮儿包起包子来就行，包好了之后，把包子放在一边儿醒一会儿，再放到蒸锅里面蒸熟即可。
6、隔夜已经醒好的面在擀皮前不需要再醒第二次，只要揉搓面团排出空气，在包子包好后蒸之前需要再次醒发15－20分钟成型即可。不过大夏天的，隔夜醒面很容易发过头，发好后放进冰箱*，这样早上起来就能直接做了。
如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。
在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
酵母粉发面好以后，我们可以根据实际情况进行操作。我们需要将发好的面团取出放在案板上，用手轻轻揉几下，让面团中的二氧化碳排气，使其更加柔软。接着，将面团分割成适当大小的小块，便于操作和搓圆。为了使面团更加富有弹性和口感，我们可以进行二次发酵。
剩的面团如果正常发酵，量大可以蒸馒头、包子、花卷、糖三角，或者烙饼都行；量小可以用保鲜膜封好留着当“老面”，在以后做馒头、包子、发面饼时，当酵母使用。若是面团发酵过度一股酸味，可以再放入些面粉、水、碱面（小苏打）重新中和一下，再度发酵，然后正常做一些发面面食就可以了。
在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
说半夜面发了，如果是酵母方法，处理方法很简单，把面盆放到冰箱冷藏室里就可以了，冷餐室温度低，酵母活性很低，面团不会再继续膨胀很多，任其继续发酵也不会产生酸味，第二天早上起来再做成面食即可。我曾经来不及蒸馒头，面发好后又放入冰箱里冷藏一天，后来蒸成馒头味道和现发的味道一样。
检查面团是否还有发酵的空间。如果面团没有完全发酵，可以将其放在一个温暖、潮湿的环境中，继续发酵。还可以喷洒一些水，以保持面团的湿度。
可以的，醒面醒一晚上还可以用，醒面是一个比较漫长的过程，在冬天的时候，需要当天就开始和面，做成面团，等到第二天时才能食用，在夏季的时候，醒面就不需要那么长时间了。
揉上劲”才能保证成品质量。面醒了一晚上不能包饺子，面团经过一夜的醒面后，会变得很软，再来擀饺子皮不好操作，擀出的饺子皮包饺子没有支撑力，故和好的饺子面团不要过夜使用。包饺子的面团醒面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时，面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
我们可以采用1次发酵法，也可以采用2次发酵，无论如何，发酵的判断是十分的重要的。用2次发酵来举例，我们和好面后，放到温暖的地方的发酵，是第一次发酵，发酵好后的判断，就是看到面团大约是原来的2倍，用手指蘸一点粉，去顶部戳洞，洞口四周不塌陷，而且也不是很快就回缩，就是发酵好的状态。
只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。
大多数情况下都是面团没有发好，咱们发面的时候要注意一定要使用温水把酵母粉化开了，水温稍微比咱们的手背高一点就可以了，和面的时候也要温水，可以加一点咱们吃的白糖，这样可以加速发酵，发出来的面团也更加漂亮。
这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
