蒸馒头面发起来不蒸怎么办做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因
蒸馒头面发起来不蒸怎么办做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头面发起来不蒸怎么办做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二：发好的面团要再次排气。发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。
2、水蒸气的原因在我们制作馒头的过程中，面粉一定要柔透，然后搓成长条，用刀切成一小坨的样子，然后在中间划一个小条，这样蒸好的馒头颜值更高。但是切记馒头一定要等到水开以后有蒸汽的时候放入，这样才不会成为死面。
3、这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
4、面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。
5、回缩原因及解决方法（1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）*是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。
6、馒头蒸不起来的原因可能是以下三点：面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即开锅。面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。
我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。
蒸馒头一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃。冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。一般包子上锅蒸20分钟就可以蒸熟，关火以后，不要着急打开锅，让包子再焖5分钟，馒头会更加松软好吃。
你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大*，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
切记不要加太多水，让面团太湿，否则后面再加太多干粉，可能会导致馒头胚发不起来。面团发好后，要立即揉搓排气，充分揉搓，至少十分钟，这样做出的馒头更有嚼劲，也利于二次发酵。做成馒头胚后，要放蒸锅内二次发酵，当馒头胚变得大一些，拿起来重量变得很轻，则说明二次发酵可以了。
馒头蒸不起来的原因可能是以下三点：面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即开锅。面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。
馒头蒸不起来的原因可能是以下三点：面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即开锅。面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。
馒头不蓬松：这可能是由于发酵时间不足或者酵母活性不强导致的。解决方法是确保面团在适宜的温度下进行充分的发酵，一般来说，温度在28-30℃时，面团的发酵效果*。另外，也可以适当增加酵母的用量。馒头表面有皱纹：这可能是因为面团发酵过度，导致面团内部的气泡过大，蒸煮过程中气泡破裂形成皱纹。
温度不够：馒头需要在一定的温度下发酵，如果环境温度过低，会影响酵母的发酵速度，导致馒头发不起来。水分控制：加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整，保证面团柔软，有利于酵母的发酵。水分控制：加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整，保证面团柔软，有利于酵母的发酵。
第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二：发好的面团要再次排气。发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。
水蒸气的原因在我们制作馒头的过程中，面粉一定要柔透，然后搓成长条，用刀切成一小坨的样子，然后在中间划一个小条，这样蒸好的馒头颜值更高。但是切记馒头一定要等到水开以后有蒸汽的时候放入，这样才不会成为死面。
面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。
蒸馒头发起来又缩回去的原因很多，面没完全都发好，柔好的馒头没有醒发，发好的面放的减少了，蒸好的馒头直接就掀盖没有焖五分钟，要想把馒头蒸好，面一定要发得好是最关键的。面一定要揉到醒发好才能蒸的馒头好吃。回缩原因及解决方法（1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。
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