蒸冬菜肉丸子的家常做法打肉丸为什么要脆放冰

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸冬菜肉丸子的家常做法打肉丸为什么要脆放冰方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、会这样做是因为有些人认为在做肉丸的时候加一点冰，可以让做出来的丸子更加Q弹。同时在做肉丸的时候，也可以往肉丸里面加一点点生粉，这样还有让丸子更易成型的效果。

2、大肉丸子加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感，让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷。

3、绞肉前做肉丸加冰块，保证肉丸的这种快速成团。然后不至于在正常烹饪的手和肉团散花影响口感。自制Q弹猪肉丸子（破壁机）的做法用新鲜的里脊肉，洗净。请点击输入图片描述用刀切成小块。请点击输入图片描述放入破壁机，加入冰水70克。（留10克水放入淀粉）请点击输入图片描述用沙冰功能。

4、如果你想让你的肉丸又脆又弹，选择新鲜的肉很重要，因为肉越新鲜，肉丸就越粘，肉丸就越脆。馅料是非常重要的。比例要控制得好。必须放入冰块。冰主要是用来保鲜和锁水的。

肉丸的做法

1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫）将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。

2、等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。左手挤肉丸，右手用勺子勺出一个个丸子。锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。把肉丸放入锅内的温水中。用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上3分钟。时间到了就可以出锅了，转盘即可。

3、第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。

4、我的肉丸子好吃的做法如下：主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤：将配料加入肉沫里，加入调料把它拌匀。锅内烧开，用虎口挤肉丸子下入锅中，开大火煮6分钟左右。

5、肉丸子正宗做法，详细配方告诉你，比鱼丸简单好吃，新手一次成功。

6、肉丸子的做法首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

客家肉丸配方

瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机放入100克淀粉，放入500克左右的冰块放入80克盐，少许鸡精启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。

食材：新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克。取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。

制法精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

酱香浓郁，肉丸脆爽。白灼牛肉丸原料：牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。调料：沙茶酱、红椒酱各50克。制作方法：（1）生菜洗净沥干水。（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。特点：弹牙爽脆，口味丰富。

客家手工肉丸子的做法

猪肉丸子的做法猪肉绞成肉馅，*选瘦一点的，姜切末，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌，然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，我觉得加了好吃，肉不腥。

取新鲜猪肉1000克，切成块状。将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。

买肉，剁碎第二步准备材料：蒜切碎若干，喜欢的可以放多点！香菇泡软切碎碎，将香菜或者葱切小段第三步在肉碎里加入适量盐，蒜蓉，香菇，最后加木薯粉。（也可以加点鸡精）用手抓均匀，在碗里将肉摔几下，口感会更好。第四步准备油锅！放稍微多点点油，要煎丸子。

做肉丸子怎样才更爽滑,我是这样做的

1、制法：准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

2、炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。

3、红薯淀粉是把肉丸做得有韧性的材料，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，把浸泡鱿鱼的水放下是肉丸爽滑的关键。冬菜也是不能缺少的，客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少。自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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