肉丸子制作方法和配方(酒店肉丸子的做法大全)
肉丸子制作方法和配方(酒店肉丸子的做法大全)
1、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。 等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。 左手挤肉丸，右手用勺子勺出一个个丸子。 锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。把肉丸放入锅内的温水中。
第五步，顺着一个方向不停的搅拌上劲，直到肉馅成团不散。 第六步，将肉馅制作成大小合适的肉丸。 第七步，起锅将油温升高到六七成，将肉丸放入油锅中炸制定型。 第八步，将油温降低到五成，把肉丸放入到油锅中炸制表面金黄。 第九步，将肉丸子从油锅油锅中捞出，常温后就可以直接食用了。
今天做了一些水煮肉丸，相比于油炸肉丸子，水煮肉丸子口感更嫩滑，清爽不油腻，一起来看看制作过程吧。
．选料加工适于做丸子的肉，*是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。 第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。 第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。 第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。
接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来。 锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去。 全部挤完之后，开最小火慢慢煮。 1期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了。
1、我们选择的肉特别关键，*是选择前胛肉。 我们做丸子只需要瘦肉的部分，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉，筋膜是嚼不动的。
2、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫） 将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。
3、肉圆子一般有牛肉圆子和猪肉圆子比较常见，肉圆子一般常见的烹饪方法有水煮和油炸两种，丸子也叫圆子，象征着团圆，所以逢年过节，很多地方都有吃丸子的习俗，常见的丸子有菜丸子、肉丸子，要说最解馋的肯定是肉丸子，无论炸、煮、蒸、炖、涮，都特别好吃。
1、第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。 第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。 第3步、小葱洗净切成末。 第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。 第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。 第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。
2、猪肉香菇丸子的做法 干香菇加水浸泡3小时，猪肉准备好。 将肉洗净，去掉皮。 猪肉切碎备用。 泡好香菇用剪刀，剪掉香菇顶。 香菇切碎。 香菇加进切好的猪肉。 混合后剁碎。 切好倒在碗，用汤匙搅拌均匀。 加调料，分别加入，盐6克，胡椒粉5克，姜粉5克，料酒5克，生粉15克。
3、我的肉丸子好吃的做法如下：主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤：将配料加入肉沫里，加入调料把它拌匀。锅内烧开，用虎口挤肉丸子下入锅中，开大火煮6分钟左右。
4、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌 加入适量面粉，再搅拌 加入玉米淀粉，继续搅拌 1把肉馅继续搅拌，使之上劲 1锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 1用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
5、猪肉丸子做法：准备好食材。将肉糜放入容器中。香菇洗净切末，与肉糜混合均匀。将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中，充分搅拌均匀直至无颗粒。另取一个盘子，将少量油覆盖在盘底，将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺盘子上。锅中烧水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出。
6、我平常做肉圆子又嫩又好吃的做法：将猪肉洗净去皮，剁成肉末备用。将老姜末和葱末放入纱布袋中浸泡成葱姜水。将猪肉末、鸡蛋、料酒、盐和少量葱姜水放入盆中，朝一个方向搅拌至肉末呈糊状。加入鸡精、胡椒粉和玉米淀粉继续搅拌。锅中加水烧沸后，用手挤出肉末丸子放入锅中煮。去除浮沫，保持中火煮熟。
