馒头怎样蒸才会又白又大啊(怎么让馒头蒸出来白)
馒头怎样蒸才会又白又大啊(怎么让馒头蒸出来白)
1、揉面的准则就是：面光 手光 盆光的时候就可以了，不怕累的话就揉20分钟或者15分钟左右，要想蒸出又大又白的馒头最重要的是要放一点碱面，教大家一个小技巧：揪点面团舔一下啊，如果有酸味那就是碱面放少了，有涩味就是放多了，或者切开面团呈蜂窝状即可。
步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。
兑碱检查法：若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中，把小块老面放入面粉盆中。边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。
发酵粉一定要用水温35度左右的温水泡开，这样才能充分的激活酵母菌， 和好的面，要多揉一会，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间*在2小时左右，冬天还适当延长时间。发酵好的面要揉匀、充分排气，然后根据酸度再适当加入点小苏打揉匀。
制作步骤：温水混合酵母，加入面粉混合。混合成较软的面团进行发酵 发酵至两倍大。（扒开面团里面成大蜂窝状为佳）在发酵好的面团里揉入猪油，充分揉匀 将揉好的面团，放在案板上继续揉排出气泡 将面团搓成均匀的长条 分成大小相同挤子 反复柔制，团成馒头挤子。
可以在面粉中加一点泡打粉，蒸出来的馒头又大又白，具体做法如下：准备材料 中筋面粉：500克、温水：260-280克、白糖：10克、酵母：4克、泡打粉：2克。将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够 揉久一点，最少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。发醇 揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。
步骤三：发好面就要排气，我是用力揉的排气，揉到面团刀切下去看不到大的气孔，看上去气孔没剩几个我就不揉了，用力揉的排气作用是 在蒸出来后馒头或包子里面气孔均匀没有大气泡存在。步骤四：成形后还要醒15分钟，是放在蒸锅里盖上盖醒哦。醒15分钟到后就可以开火啦。
我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！一般自己家一斤面粉放5至10克就可以啦！面碱的用量跟泡打粉的用量差不多！不用发面一次成型，准备300克面粉，加3克酵母，十克白糖，180克温牛奶，搅拌成面絮状揉成面团，在移到面板上揉五分钟左右，揉成光滑的面团。
1、、做馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。4）、在和面的时候加点奶粉，这样做出来的面很白也很好吃。无论用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的馒头用了碱，少了就酸多了就黄。酵母做好的馒头可让醒一会儿。关键的是馒头包子的功夫在和面。
2、可以在面粉中加一点泡打粉，蒸出来的馒头又大又白，具体做法如下：准备材料 中筋面粉：500克、温水：260-280克、白糖：10克、酵母：4克、泡打粉：2克。将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。
3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
4、为了让白馒头又白又蓬松，可以在制作过程中添加以下材料： 酵母粉：酵母粉是一种能够帮助面粉发酵的物质。通过发酵，面粉中的淀粉会转化为二氧化碳和水，使馒头膨胀变得蓬松。 泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，用于产生二氧化碳气体，使馒头更加蓬松。
5、先把酵母用温水化开。自发小麦粉中加入白砂糖拌匀。先放入化开的酵母水。再加入温水，搅拌成絮状。揉成光滑面团放温暖处发酵至2倍大。揉面排气，再把面团揉光滑。整理成型再切。切好放屉上二次醒发20分钟后凉水上锅蒸20分钟。焖5分钟后打开。取出，完成。
6、小麦制粉中有85粉等等的说法（85%出粉），出粉越多，麸皮含量越大。自漂白剂的zd加入可以在同样白度的情况下变相增加出粉率，提高盈利。增白剂的使用在营养上对消费者几乎没有好处，弊大于利，仅仅是商家应付检查、获得高额利润的手段，和牛奶中三聚氰胺有异曲同工之处。
