1、用食用油纸垫在蒸片上,可有效解决水蒸气的问题。
揉面的时候一定要多次揉,这样揉出来的面头既好吃还不会塌,揉好之后做馒头生胚,不要做得很大,小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候,一定要使用屉布,不然锅里的水分会流回锅里面,这样馒头就会塌的。
撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,*是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
表面易塌陷:(1)、发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层。应将面团充分揉匀。(2)、蒸汽太旺,可调整为中小火。(3)、酵母过期后劲不足,可重新购买酵母发面。(4)、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。
蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。
原因之一:揉好的馒头没有经过二次发酵 很多新人从和面到揉馒头每一步都做的很到位,却忽视了揉好的馒头还需要二次发酵,直接把揉好的馒头放在锅中上火蒸,再厉害的面点师也白搭。
蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态。
发面不足:面团没有发酵到位,里面的气体没有达到足够的压强,热力作用下,气泡没有承受发生挤压而直接被推破,导致馒头开锅。 发面时间过长或过短:发面时间过短,面团没有充分发酵,不能形成均匀的气泡,也容易使馒头开锅。
原因:发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。