无碱面怎么蒸馒头视频怎麽做馒头呢
无碱面怎么蒸馒头视频怎麽做馒头呢
今天阿莫来给大家分享一些关于无碱面怎么蒸馒头视频怎麽做馒头呢方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
2、蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。1盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可，刚蒸好的馒头。麦麸馒头的做法窍门发酵是制作馒头的关键环节。
3、家庭馒头的做法温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。加入面粉。加入糖，油，盐。揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。盖上保鲜膜。蒸锅加入热水，面团隔水发酵。发酵至两陪大。手指插进去面团不反弹。
4、蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
1、添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。加入酸奶或酵母水：酸奶或酵母水含有益生菌和酸性物质，可以帮助面团恢复酸碱平衡。将适量的酸奶或酵母水倒入发面中，搅拌均匀后继续揉捏。
2、放碱面主要是为了中和面团中的酸性，一般将碱融化在水里，然后分次倒进面团中，多揉几次将其揉匀就可以了，而若是没有碱面的话，是不能用其它的食材进行代替的，且使用碱面的去酸也不能放太多，否则会影响到馒头的口感。
3、发面酸了得话没有碱，能够往里加上白米醋开展中和，由于白米醋是找了全透明的，它不容易危害到面团自身的色调，还能让里边的酸碱性减少，蒸熟以后就不容易发酸了。此外还能够往发酸的面团里边加上苏打搓揉匀称，等割开以后闻一下没有酸味就可以。
4、又无碱味。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为：5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为：5％为好。
不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。
如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况a：发酵充分但还没有过分发酵：闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱b：过分发酵：闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。
要看怎么发酵了，酵母发的可以不加碱面，面头发过了需要加碱面，否则馒头会有酸味。
1、也有人说需要在和面的时候加一点白糖，白糖可以促进酵母发酵，缩短醒发时间，也能让面团在短时间内醒发的更好，从而使蒸出来的馒头更松软更美味。所以我的建议就是在蒸馒头的时候放上少许白糖更好。【蒸馒头技巧】和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。
2、在制作馒头时，有人选择放入碱面，认为这能防止馒头发酸并增加蓬松度。然而，使用碱面的一个缺点是，它可能导致馒头表面发黄，带有明显的碱味，并且可能造成营养损失。
3、做馒头是放糖，还是放碱面，这要根据生活习惯而定，放糖也行，放碱面也可以，只要不过量就行。也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团，也可以专门发酵一些软面块，晒干存放起来，做馒头时取一定量用温水泡开，用它和做馒头的面，发酵好再做馒头。3克酵母，5克白糖，温水150毫升。
4、在正常的范围内，用发酵粉发面，一般是不需要放碱面的。除非面团在发过的情况下，面团发酸就需要放些碱面来补救。也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团，也可以专门发酵一些软面块，晒干存放起来，做馒头时取一定量用温水泡开，用它和做馒头的面，发酵好再做馒头。
5、做馒头放糖还是放碱放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。
这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。
这个是可以的，效果基本一样，略有不同，碱面成本低，但发面的速度要慢一些。用小苏打时量相对难掌握一些。小苏打和碱面都属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
