蒸馒头表面起皮怎么办呢为什么我蒸出来的馒头上面一层死皮.v
蒸馒头表面起皮怎么办呢为什么我蒸出来的馒头上面一层死皮.v
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头表面起皮怎么办呢为什么我蒸出来的馒头上面一层死皮.v方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、第二，是因为一般情况下，我们新磨的面粉的粘性比较大，而缺乏弹性韧性，这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗，起不来个儿，容易塌陷收缩，而且整个组织的话不均匀，这种情况也容易导致死皮现象的发生。
2、蒸汽过大而汽水排放不畅所致或保温时间过长也能造成。
3、可能是面没发好。做馒头要注意：面活好后，要等发酵到两倍时再做馒头坯子。坯子做好后，还要醒上一会儿【夏天20分钟到30分钟，其他季节要随家里的温度酌情增减时间】再上火蒸。
4、发好的面蒸出来是死面的原因有：馒头胚子没有经过2次醒发，馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头胚子没有经过2次醒发面粉发酵过程中，面团内部会生大量的二氧化碳，所以要将醒发好的面团进行揉搓排气，然后再制成馒头生胚。
5、这就说明第一次发酵已经成功了，由于里面存在大量的气体，酵母菌无法继续发酵。所以这个时候就需要我们将其切开，然后通过揉捏的方式排出气体，然后让酵母菌进行二次发酵。造成死皮的关键就是因为里面的气体没有排放干净，但是在高温的作用下，气体从面团中跑出，造成塌陷和死皮。
面包发酵拿出来表面起皮，里面有气泡这个的主要原因就是在发酵的过程中，酵母分解里面面包里面的糖分，生产了二氧化碳，二氧化碳使面包里面有气泡，面包变得蓬松体积变大。
面团揉不光滑的原因①：水和面的比例没掌握好发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。②：干面与湿面不均匀在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。
另外，可能的原因还包括锅中加水过多，蒸馍的时间通常只需要十分钟左右。使用温水蒸可以提前让馍更好地发酵，同时避免因为锅中的冷水被大火加热时温差过大而倒吸水的情况发生。最后，如果锅盖密封不严，加热时可能会因为冷热空气交互而造成倒吸水。确保锅盖密封良好，可以有效防止这种情况的发生。
1、你好！第一，面揉的不到位，揉面时要按一个方向揉第二，最后成型时，表面做得不光滑第三，一定要等火开了才能放上箅子，否则冷水滴在箅子馒头上，面死了如果对你有帮助，望采纳。
2、蒸馒头会皱皮解决的方法：选择中筋面粉。很多家庭会自己用小麦磨面，这样的*面粉有些硬度达不到，筋度不够，张力不足以支撑馒头膨胀，就会出现塌陷的情况。揉搓到位，醒面充足。反复揉搓可以使面团更有劲道和弹性，面团表面光滑为止。
3、让馒头变得松软可口。馒头在蒸制过程中处于高温高湿的环境，馒头内部小孔里的空气受热膨胀，将馒头皮撑起来了。如果此时揭锅盖，馒头皮里面的空气迅速收缩，膨胀的馒头皮就变皱了。停火后捂5~10分钟，让馒头内部的空气逐渐的收缩，馒头皮也逐渐回缩，就不会皱巴巴的了。
4、大火开蒸，上气后改用中火，到达既定的熟化时间，停火前5分钟改用小火；停火后，先不打开盖子，3——5分钟后再揭盖。蒸馒头做法如下：主料：面粉1000克。辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母（干）10克。步骤：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是也要注意一点，就是布不可太湿，*是先浸湿，拧干，放置3分钟*。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。所以*的办法就是你醒好之后再上笼，再蒸。
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。发面的*温度：发面最适宜的温度是27～30度。
和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。馒头坯醒发过程中如果湿度过大，馒头坯上滴上水滴，就会造成馒头表皮起泡。馒头改良剂使用量过大，也会造成馒头表皮起泡现象。
蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
还有第一，蒸之前和的面比较硬；第二，做完了以后上锅蒸之前放的时间有点长，而且就那么直接放着，没有拿个布什么的盖一下，表皮在蒸之前已经干了，因为是发面的，上锅一蒸会长，所以就裂开了，还比较干，容易起皮。
有两种可能，第一种有可能是酵母和小苏打放多了，造成的起皮第二种可能是面揉的不够均匀再分成小剂子之后，一定要尽量多揉搓用力成型，第三成型以后放在锅里，不要急于开火，先醒发一会，面团儿慢慢变大膨胀在大火上锅蒸距离要摆放远一点。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
