馒头发粘的原因有:蒸制的时候火候小,时间短,或者是气压过低,没有熟透,都有可能发粘。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的。
食用碱放少了,碱放的合适就不沾手。闻一闻面团应该有酸味,这也是碱放少的表现。
馒头中加碱面之所以会变黄,那么很大一部分可能是因为碱面放多就,因为碱面中的主要成分是碳酸钠,放多容易使馒头变黄,食用过量容易加重人体胃肠道负担,影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用,对人体健康造成威胁,所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。
钙是天然的压力缓释剂,缺钙的人会精疲力竭,神经高度紧张,工作产生的疲劳无法获得缓解,而充分发酵的馒头中,钙比大米中含量高得多。
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。
在盆里面加入适量的面粉,然后再加入适量的温水,水要分少量要多次加入,如果是做一些发面食品,还需要加一些适量的酵母粉。如果是蒸包子或做花卷的时候和面需要稍微软一些,面粉和水的比例大概在5:3,这要面团揉至光滑不会粘手。
用手和成光滑的面团 盖上锅盖,放温暖处发酵 发酵好的面团 碱面用一点点水化开,不要有颗粒 把碱水一点点的加入面团,一边加一边用手和面,然后扯开面团闻闻是不是有酸味,如果有酸味再放碱水,不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。
水和面粉的配置比例不正确,在做馒头时由于水分过多,没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。馒头发酵过度,在做馒头时,酵母放多了,导致馒头发酵过度,会使得蒸的馒头有点粘。在发面过程中面受热过度,馒头在蒸的时候,由于火头过剩导致馒头有点粘。
蒸出来的馒头表面黏可能是因为以下几个原因:面团没有发酵好:如果面团发酵不足,馒头在蒸煮过程中无法充分膨胀,导致表面黏稠。为了解决这个问题,可以确保面团充分发酵,例如使用酵母或泡打粉等发酵剂,并给面团足够的时间进行发酵。
蒸制的时候火候小了,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙。醒发过度:这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏。